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在云南乃至西南地区长大的人，即使尝遍百味，舌尖上总有一份记忆挥之不去，那是来自红糖糍粑敦厚的甜糯。

糯米粉入水成浆，上锅蒸熟，等腾腾的热气散去，冷却切块，洒上炒熟的黄豆粉，再把红糖加上少许清水煮化，淋上一小勺。糯米粘牙，拌上深红粘稠的润甜，混杂着略有些粗糙的豆粉，一入口就想起了童年放学路上把影子拉得老长的夕阳。

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西南的夏天少不了冰粉，更少不了红糖水。冰粉透亮无味，一勺红糖水却能逆转乾坤，那丝缕温厚的甜，顺着冰粉从舌尖滑落喉头，牵肠又挂肚。若是再加点花生碎和山楂粒，或许就能明白，为什么总有那么些时候，想让夏天继续下去。

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立秋之后，用红糖冲上一杯热水，也是渐凉日子里的一份温存。来个酒酿荷包蛋吧，再加点红糖，深红的甜汤，配上醪糟淡淡酒味，一颗蛋也有了醉人的甜蜜。

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不过现年的红糖大多是在白糖中回添糖蜜，即使是在以生产手作红糖闻名的的云南，那份带有甘蔗香的敦厚甜味，也已经很难觅得了。

南拾壹的掌柜是土生土长的云南人，为了寻找记忆中那份甘醇，她们走遍了西双版纳17个村寨，几经波折，才找到一位在解放前就一直给傣族皇室制作进贡红糖的老阿妈。

时至今日，老阿妈一家人，仍旧坚持着贡糖制作的繁杂古法，每天只熬六锅。

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贡糖不同于一般的手作红糖，需选用当地最好的一种绿皮甘蔗，榨汁后用竹篮过滤初道，再经8层滤网，过滤16次。

尽管一般红糖只需过滤4次，出糖率更高，但过滤越多，蔗水里的泥土和杂质也就更少。熬糖的十几个小时，需要换人手不停搅拌，避免高温黏锅影响口感。模具则由老木制成，绸布做底，相比其他村寨用的塑料模具更为健康。

如此而来的贡糖，沙层厚，绵柔沙软，口感更加温和，那一份独有的甘蔗香，也更加绵长。

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为使得保存时间更长，掌柜使用了锡纸和笋壳两层包装。特推的方规格的小块贡糖，也让大家食用更加方便。

厨友@歌歌小姐 尝到这一味红糖的评价，或许丝毫不夸张：“一刀下去，像犁翻开了肥沃的地，柔沙四散，软香厚道。一块入口，甘蔗一生的故事在心中细述，阳光雨露，采摘煎熬，苦尽甘来，浓醇入魂。“

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在熬制的过程中加上一些老姜，便成了老姜贡糖，贡糖之甜和老姜特有之辣香，纠缠在一起，让那份温和之外，又有了些刺激的火热。瑟瑟冬日，最适合捧上一杯。

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厨友@驴妈咪 的评价：

很好很清甜，香味很足！

厨友@Manna莫语 的评价：

颠覆我对红糖认知的一块好糖！一直不喜欢红糖单吃的气味，然而这一块竟如焦糖太妃糖般有焦糖的清香，空口吃也并不太甜，出沙极细腻。单看歌歌小姐的评价觉得夸张，然而入口惊艳了之后才知道是多贴切的描述。

厨友@然之间 的评价：

超级好红糖！沙层很厚，香味浓郁，入口即化，清甜可口！空口吃差点停不下来。不过听说煮水喝吸收更好，还是忍住吧。 没有苦味药味杂味，甜中带香，值得一尝！

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南拾壹 | 傣族皇室传统贡糖

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