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桃小绵

厨友@桃小绵 是个爱买锅远胜过买包的女人，拥有无数大牌锅子的她最近返璞归真，爱上一口中式炒锅，导热快、不粘又轻便，让这位软（nv）妹（han）子炒菜更好吃，颠勺无压力！

秉承着【工欲善其事必先利其器】原则的我，近几年剁手下来，家里收齐了理想的煎锅、汤锅、炸锅、雪平锅、铸铁锅，唯独缺一口称心如意的中式炒锅。

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家里的锅子合影，还有五口锅塞不进镜头

开始我打算在楼下菜市场买一口铁锅先用着，但对三五十块钱的铁锅材质安全心存疑虑，参考网上各种信息后，锁定了日本品牌珍珠生活。它是拥有50年历史的日本老牌，和南部铁器并称为日本薄铁锅和厚铁锅的两大代表品牌。只是一个炒锅动辄六七百，实在让人有点肉痛。

原本等着大折扣时买珍珠生活的我，偶然间在市集看到了铁锅流。铁锅流和珍珠生活是同属一家公司旗下的两个子品牌，铁锅也都是从同一个工厂加工生产出来的，均为日本原装进口。买锅成瘾的我当即果断下单一个30CM的，收到后用了一段时间，发现这口锅比我想象的还好用，简直是一口充满惊喜的锅。

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没有涂层自然比有涂层的不粘锅更健康，一口锅能用很多年。 因为不粘锅有涂层脱落的风险，我家里的不粘锅都是一年一换，而铁锅可以用一辈子，相当经济实惠。

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和传统铁锅相比，它开锅简单，养锅方便。 拿到手时锅是亮亮的，这是出厂时为了防止在运输存储时生锈，上的一层防锈膜。随锅附赠的日文说明书上说这层膜是经过日本相关部门检验，属于可食用级别。但强迫症的我还是把它先开锅去掉了。

先用温水 洗洁精擦洗锅身内外，小火把锅烧干，再用油刷或者纸巾涂上一层油，基本的开锅步骤就完成了。

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开锅步骤

用它炒菜不粘不粘不粘，炒鸡蛋炒土豆丝炒饭，炒什么都不粘。 和普通炒锅相比，这口铁锅流的炒锅有着独特的凹凸点工艺设计。在烹饪过程中可以减少食材和锅体的接触面积，再加上炒菜油在其间形成的油膜，能轻松达到不粘效果。只要用一点点油，就能达到媲美不粘锅的效果。 

锅里倒一丢丢油。小火煎出来的鸡蛋，轻松铲起，一点都不粘。翻个面继续煎，煎好后依然轻松铲起，毫不留痕。

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煎蛋过程

接下来我们炒鸡蛋，用这样一点点油，刷子刷开或者晃匀，炒一锅天女散花的鸡蛋，依然不粘。而且比起娇嫩的不粘锅，铁锅流可用铁铲炒菜，不挑铲子更方便。

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炒蛋过程

炒完菜趁热用清水 海绵一洗一冲，用火烤干或者用纸擦干，再随手用纸抹一点油就OK。 开锅时不用三烧三润，养锅时不用三天两头祭出猪油猪皮伺候，非常适合我等懒人。

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刷锅后还很新

接下来，我们依旧用很少的油炒土豆丝。我炒了一个一斤重的土豆，为了实验不粘能力，土豆丝没有泡过水，炒完之后是这样的。

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炒土豆丝过程

毫不夸张地说，是我有生以来最满意的一次。头一回感受到自己炒出来的土豆丝根根硬挺分明，咬起来脆生生的，每嚼一口都能听到咯吱咯吱的声音在嘴里回荡。这才是一盘酸辣土豆丝应该有的样子，相比之下，之前做的大概只配叫炖煮土豆丝。 

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土豆丝成品

底薄的铁锅传热快，有镬气，炒青菜翠绿不出水，大写的好吃！ 外面饭馆炒出来的菜好吃，主要是因为大火爆炒，菜进去很快就熟了，能锁住新鲜的水分，不会因为炒得过久出很多水，成品软趴趴。这也就是所谓的镬气。 

一口充分烧热的铁锅，菜品下锅后温度不会骤降，而是仍能保持高温状态直到很快炒熟，这就是铁锅炒菜好吃的秘诀。而这一点，则是不粘锅难以做到的。 

炒熟的空心菜梗，一盘子翠绿脆嫩，一口咬下去能吃到青菜原有的甘甜。完全不像以前用不粘锅炒出来软趴趴一滩水窝在盘子里。 

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炒空心菜成品

和欧洲大牌的厚重铁锅相比，更轻便，特别适合女生用。 之前家里有一口国外大牌子的铁锅，炒菜也好吃，但也确实重，两只手端着都费劲。 铁锅流就轻便许多，单手提锅无压力，还！能！颠！勺！ 

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因为太爱铁锅流，继续入手了33CM的送给家里老人，如果家里人比较多，炒菜量比较大33CM更合适一些，可以防止炒菜时飞溅，33CM的锅做烧鲤鱼这类大菜也更得心应手。虽然个头变大，但是仍旧轻便颠勺无压力，送出去之前，我又过了一把颠勺瘾。

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就像开头说的那样，我买锅是成瘾的，后来还入手了28CM的煎锅，更适合在电磁炉上使用，煎鱼也是很好用的。虽然最后煎糊了（但那都是我边煎鱼边拍照的缘故，不是我真实实力的体现），但还是几乎不粘，糊掉的锅清洗起来也很容易。

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煎鱼过程

铁锅流虽好，但请不要暴力使用，只要稍微注意，就可以让它延年益寿，陪你一生。

❶ 日常煎炒没问题，但不要用来煮面煮汤。铁锅毕竟是铁锅，加水煮久了容易生锈。

❷清洗时尽量不要用钢丝球和洗洁精，会把养出来的油膜破坏掉。

❸如果实在不小心生了锈，用钢丝球将铁锈用力刷干净，重复开锅步骤即可。

厨房君按：铁锅流尺寸齐全，共4款可选，除了厨友@桃小绵 使用过的三款以外，还有，30CM带耳铁锅，表面光滑非凹凸，可以双手端锅。

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