在云南，每家米线食店都会免费供应腌菜，萝卜丁、酸豆角、酸腌菜……玻璃罐子装着，旁边放一叠干净的小碟，想吃便自取。食客们会盛上一小碟，伴着米线吃，或酸甜或鲜辣，吃几块便口水直流，甚是开胃。

大部分米线食店的腌菜，都是自家制作。云南人腌咸菜，做法看似平常——新鲜蔬菜洗净再以盐、糖、辣椒等腌渍数天——却像施了神奇魔法，滋味好到令人诧异。曾有人说，离开云南最怀念的不是米线而是米线食店的咸菜。

事实上，腌菜除了为米线伴碟，更多时候会用来下饭、配粥。而那些美味的腌菜，却能让喝清粥也成为一种享受。淡淡的米粥配上略带咸辣的腌菜，不油不腻，咸淡滋味相得益彰，一碗下肚最是熨帖。

腌菜之中，腌渍萝卜可说最为常见，但要做得美味却不算容易。做过腌渍萝卜的人都知道，盐量把握不好就会过咸；辣椒的分量过多，辣味会掩盖萝卜的清香；时间太短生萝卜辛辣未及去除，吃起来便会十分呛口。

但最近下厨房市集就来了这样一瓶萝卜腌菜，它来自云南，是云南美食品牌「滇仓」出品的楚雄萝卜丁，有厨友尝过后甚至说道：“为了它，我愿意天天喝白粥！”

楚雄地处云南中部，沙壤土生长出来的萝卜，不仅个大体肥，而且特别清甜多汁，制作成萝卜丁腌菜，味道依然脆嫩清香。

新收割的萝卜，削皮洗净，切成细丁，放在太阳底下晾晒到干脆爽甜，再以食盐进行第一道腌制，接着拌料时加入曲靖韭菜花、辣椒、白糖等辅料，腌制入味，萝卜丁方算制成。

艳红的辣椒让萝卜丁裹上诱人的色泽，也增添了丝丝辣味，激发味蕾令人食指大动。加入的白糖更带出了萝卜的鲜甜，同时掩盖了生萝卜的辛辣。

最特别的是，萝卜丁里还加入了些许韭菜花。这个韭菜花，不似普通韭菜那样味道浓烈，它本身就十分青嫩带着清香，跟萝卜丁混合之后，不仅丰富了原本单一的味型，也令萝卜丁更加鲜香。

如此色香味俱全的萝卜丁，真是配什么都够好吃！有厨友就用它配馒头、夹煎饼，味道一流；也能配粥、拌饭更是美味绝伦；万能如它，拿来炒菜调味，也是足够诱人……

厨友@歌歌小姐 评价道：“好吃啊太正宗了！萝卜丁口感甜脆，和小米辣，韭菜花搭配起来，香味各自融合，辣而不燥，而且没有油，显爽快，很典型的云南做法，配饭配粥真的停不下来。”

厨友@宋宝芳 评价道：“经朋友安利的，下饭利器，萝卜有咬劲好吃~”

厨友@兔八哥没有牙O_o 评价道：“棒～辣辣的超级开胃的～配粥配面简直好！”

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