饿了、懒了、馋了，一碗拌面最治愈！不论是简单的调料组合还是丰富的食材酱料，快手一拌就是那么百搭馋人。这次给你30种口味的拌面，收藏好，想吃的时候就来一碗吧！

 

温馨小贴士：拌面所用的面条切不可煮过火。从锅中捞出后可以过凉水或是沥干水分，之后再和酱料混合均匀。

 

-- 芝麻酱凉面 --

By 小白素食记录

夏季怎能没有麻酱拌面！清爽可口，家中必备。

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--用料--

鲜面条

黄瓜

圣女果

盐

糖

芝麻酱

生抽

陈醋

辣椒油

花椒粉

 

--做法--

❶ 面条煮到八九分熟，捞出过凉水待用。

❷ 黄瓜和圣女果切丝待用。

❸ 芝麻酱加水用筷子往一个方向不停搅拌，稀释后加上所有其他的调料拌成麻酱汁。

❹ 最后将面条，蔬菜丝，和麻酱汁拌匀即可。

 

-- 本帮葱油拌面 --

By 沈知味

熬一锅葱油，那扑鼻的香气让人口水直流。一定要拿来拌面！

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--用料--

挂面 一人份

小葱 100g

生抽 60ml

食用油 80ml

老抽 50ml

糖 30g

 

--做法--

❶ 小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。

❷ 锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。

❸ 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

❹ 锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

 

--小贴士--

❶ 葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。

❷ 想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。 

❸ 此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。

 

-- 酱鸡蛋拌面 --

By 0夏天0

简单的鸡蛋酱家常但美味异常！切点黄瓜丝拌一拌，清爽美味。

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--用料--

鸡蛋

黄瓜

手工面条

油

生抽

陈醋

蒜蓉

细砂糖

盐

 

--做法--

❶ 黄瓜切丝。配料还可以增加绿豆芽丝之类的。配料多少随自己喜好！

❷ 鸡蛋打散，加少许盐和糖调味。我爱吃鸡蛋，按每个人两个鸡蛋的量做的。

❸ 锅里热油，炒熟鸡蛋，最后加入两三勺甜面酱炒匀。甜面酱，黄豆酱都可以。甚至很多不同风味的辣酱也可以。

❹ 下面条，捞出过冷河，控干水备用。

❺ 生抽，醋，糖，芝麻油（可省），蒜蓉拌匀的酱汁加在碗底。一次放上面条，黄瓜丝，酱鸡蛋。喜欢吃辣的加一勺油辣子，或老干妈。

 

-- 麻酱鸡丝荞麦冷面 --

By 蒋三巡

夏天最应景的荞麦冷面，吸溜吸溜好满足的！

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--用料--

荞麦面 适量

鸡丝 适量

黄瓜 半根

芝麻酱 适量

辣椒 一根

蒜瓣 3、5瓣

 

--做法--

❶ 黄瓜、辣椒切丝，蒜瓣切成末；芝麻酱加盐加水，拌匀。

❷ 荞麦面煮熟，过冰水备用。面沥过水后，盖所有码子，包括鸡丝。搅拌均匀开吃~

 

-- 辣辣的干拌面 --

By 王光光光光

一句总结：很快很傻瓜很方便又很好吃的拌面！

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--用料--

面条

猪油

生抽

老抽

辣椒油

辣椒末

甜面酱

糖

香醋

芝麻油

小葱

 

--做法--

❶ 猪油一小坨、生抽一大匙、老抽半匙、香醋一大匙、辣椒油一小匙、甜面酱一小匙、白糖一小匙、辣椒末少许、芝麻油2~3滴都放入大碗内，小葱切末也放入碗内。

❷ 锅里装水 烧开后倒入一大匙的食用油搅匀后放入面条煮到八分熟后沥水捞出放入大碗内和调料一起拌匀即可。

 

--小贴士--

尽量把面条的水份沥干 这样拌起来才好吃。

 

-- 双茄素酱拌面 --

By 葉子的爱与厨房

这款点爽口解腻的素酱，适合天气热的时候吃，酸甜美味。

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--用料--

茄子 1个  

番茄 1个

青椒 1个  

食用油 少量  

盐 少许  

大蒜 1个  

老抽 2小勺

面条 2人份

--做法--

❶ 茄子，番茄，青椒分别切丁备用。大蒜切末。

❷ 锅热后，倒入食用油，油温7分热时，大火放入大蒜翻炒。待蒜出香味，放入番茄，炒到番茄变软出汁。大约需要3分钟左右。

❸ 放入茄丁，撒少许食盐。翻炒均匀后，放老抽调味调色。转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟，注意不要煮干了。

❹ 烧茄子的过程中，就可以另起锅加水，煮好面，沥干水分。

❺ 掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后，即可出锅开始拌面。

 

-- 沙县花生酱拌面 --

By Jing-Monkey

沙县小吃人气款，只需花生酱就搞定，超快手的拌面。

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--用料--

花生酱

酱油

色拉油

盐

碱面

水

 

--做法--

❶ 水开，放碱面，时不时挑一下。

❷ 将碗中放入花生酱、些许酱油、盐、还有色拉油，还有正在滚的水。

❸ 面熟后放入刚做好的调酱中，搅拌均匀，撒些葱花即可。

 

-- 醋卤炸酱面 --

By 葉子的爱与厨房

在肉酱里放点醋，美味升级！

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--用料--

肉末 120g

辣椒油 2勺

水 250g

老抽 2勺

干淀粉 1勺

水淀粉 50g

花椒面 1小勺

盐 少许

鸡精 少许

青菜（根据自己口味选择品种随意搭配） 适量

食用油

醋 4勺

面条 2人份

 

--做法--

❶ 肉切成肉末，然后放一勺干淀粉，老抽拌匀备用。

❷ 锅烧热后到油，放腌好的肉下去炒，炒至肉变颜色。

❸ 加水，放盐，花椒面，大火煮开后，转小火煮3分钟。

❹ 加醋，加鸡精和辣椒油，准备好水淀粉，转大火，倒入水淀粉，变浓稠即可关火。

❺ 面煮好后放入准备好的凉开水里过凉（煮面时候，也可煮点青菜搭配），然后沥干水分。

❻ 浇上醋卤炸酱，然后配上蔬菜，拌匀即可。

 

-- 鸡丝麻辣拌面 --

By 麦当娜约了麦当雄

吃一口就辣到流泪的鸡丝拌面，如此过瘾让人跃跃欲试！

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--用料--

现成的熟鸡腿

黄瓜

胡萝卜

面条

盐

鸡精

花椒粉 少许

生抽

一点点

醋和油泼辣子（按口味加）

香油

--做法--

❶ 黄瓜，胡萝卜切丝，鸡腿拆鸡丝。

❷ 面条出锅之前，把胡萝卜下锅一起汆烫下，和面条一起捞出。加调味料，必不可少的油泼辣子，那个香啊！

 

--小贴士--

面条出锅过一下凉水，面条口感会筋道点，拌面时候也不太粘黏。

 

-- 无锡酱油拌面 --

By 凉公子

无锡拌面的精华在于那一勺猪油，猪油 酱油 糖 蒜叶会产生一种香喷喷的化学反应。

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--用料--

生面条 1人份 

老抽 半勺

生抽 一勺多

白糖 半勺

猪油 一勺

青蒜叶 一勺

 

--做法--

❶ 把所有调料都放进碗中。

❷ 锅中水烧开，下面条。沸腾后捞出面条，放进碗里。（根据自己喜欢的软硬程度掌握下面时间。我喜欢断生的面条，所以一沸腾马上就捞出来了）

❸ 面条和调料一起拌匀即可开吃。

 

--小贴士--

❶ 没有猪油用香油代替。 

❷ 味道咸淡根据自己口味调整。 

❸ 糖必不可少。

-- 豇豆肉酱拌面 --

By Nicole的生活书

时令食材豇豆与肉酱的组合，营养又美味。内附花式煮面小技巧。

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--用料--

挂面 50g

猪肉 50g

豇豆 3根

洋葱 1/4个

蒜 2瓣

酱油 1大勺

蚝油 1大勺

辣椒酱 1大勺

料酒 1茶匙

橄榄油 少许

 

--做法--

❶ 洋葱去外皮，切碎末；豇豆洗净、掐去头尾、切碎。

❷ 蒜去皮、切成碎末，放入一只干净的碗中。倒入一大勺酱油，倒入一大勺蚝油，舀入一大勺辣椒酱，再加入一茶匙料酒，调和均匀作为料汁待用。

❸ 猪肉切碎，成为肉丁。

❹ 锅烧热，放入少许橄榄油。倒入洋葱碎，小火煸炒，待洋葱煸出香味，倒入猪肉丁炒至肉丁变色，倒入豇豆碎。

❺ 继续翻炒两分钟，倒入调好的料汁，小火炒至料汁收浓即可。

❻ 将挂面一端用棉线缠绕、系紧。汤锅放足量水，烧开后倒入几滴橄榄油。放入束好的挂面，在水滚的状态下煮5至7分钟左右。

❼ 捞出煮好的面条，迅速过冷水，再用冷水浸泡。冷透的面条捞出、沥干水分，均匀分成三股

❽ 迅速编成麻花辫，用剪刀将顶端的棉线剪开即可。

 

--小贴士--

❶ 炒酱的料汁提前调好，以免炒制的过程中手忙脚乱、不易调配。 

❷ 酱汁收至浓稠即可，不要完全收干，这样拌面才会更香。

❸ 面条一定要过冷水，彻底凉透再编辫，以免粘连。 

❹ 编辫子的时候动作一定要快，否则面条容易相互粘连。棉线尽量靠边缘系，系住即可，不用太紧，否则面条不易煮熟。如果系棉线一端的面条没有煮透，可用刀切去。

 

-- 独门红油拌面 --

By 墨七

简单的制作方法，好吃至极，绝对的懒人福音~

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--用料--

鲜面条（湿面） 2两（根据自家情况想吃多少煮多少）

大蒜（必需） 2瓣

辣椒油 2大勺

葱 少许

生抽 适量（可以多加）

醋 少许

白糖 少许

白胡椒（必须） 少许

香油 少许

花椒面 少许（没花椒面你就加点花椒油）

鸡精 少许

 

--做法--

❶ 蒜拍下，切碎。葱切碎。

❷ 烧一锅子水，然后这个时候开始调料。把所有材料混合到碗里，生抽可以多一些，生抽代替了盐哈。

❸ 水开后下锅煮面，这个大家都会吧。煮熟即可。

❹ 煮好后捞进放好调料的碗里，拌均即可！喜欢吃菜的烫几棵青菜丢进去一块拌了！！再来一碗面汤。足已！

 

-- 新疆拌面 --

By Julodia

配菜超豪华的新疆拌面，来一碗就感到深深的满足。

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--用料--

面 适量（看你吃多少）

牛肉 250克

西红柿 3个

洋葱 1个

青椒 1个

娃娃菜 1棵

食用碱 1匙

酱油 5匙

蚝油 2匙

白糖 2匙

香醋 2匙

花椒粉 1匙

孜然粉 1小匙

白酒 小半碗

温水 1碗

水淀粉 3匙

 

--做法--

❶ 洋葱切小块，青椒去籽切小块，西红柿切小块，娃娃菜切块备用。

❷ 牛肉切小粒，食用碱用1匙温水化开，拌入牛肉，再放点酒，酱油，油拌匀腌制20分钟。

❸ 热锅倒油，滑炒牛肉，变色了就捞出，不要关火，下西红柿爆炒，下洋葱块煸炒3分钟，下温水大火煮，烧开了以后下花椒粉。

❹ 再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖。大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒，这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅。

❺ 最后倒入白酒，煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了。

❻ 煮好面，浇上卤就可以开吃啦。

 

-- 韩式甜辣酱拌面 --

By bakerfannie

一包泡面 两种酱料，让你吃到停不下来~

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--用料--

韩式甜辣酱 2tbsp

番茄酱 1tbsp

方便面 一包

 

--做法--

❶ 泡面，开水泡两分钟，倒掉。再倒开水，泡一分钟，倒掉。

❷ 倒2tbsp甜辣酱和1tbsp番茄酱，拌匀。

 

--小贴士--

❶ 其他面都行，筋道的面更适合拌来吃。

❷ 喜欢吃辣的就可劲儿放吧。

-- 番茄鸡蛋拌面 --

By AMMA

番茄炒蛋一定是通吃各种人的经典菜肴，用来拌面更是超赞！

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--用料--

番茄

鸡蛋

手擀面

葱

蒜

白糖

盐

 

--做法--

❶ 番茄洗干净后放入滚开的水中泡一会儿。捞出剥皮，切块儿备用。

❷ 鸡蛋打散备用。起油锅，倒入蛋液，炒开后盛出。

❸ 留底油，葱蒜爆香。放入番茄翻炒，放入适量白糖，倒入适量开水。

❹ 放入盐调味，待番茄粘稠时放入炒好的鸡蛋，炒至均匀后即可出锅。煮面。

点击 阅读原文 ，30种拌面吃个爽！