蘑菇，很有意思的蔬菜。它吃起来像肉一样的质地，让人满足；而作为蔬菜，它自带香气，令人着迷。不过最重要的一点是，它好烹饪，极易入味，味道不比肉差，还不用担心长肉哦~

关于蘑菇你需要了解的：

❶ 一定不要食用野生蘑菇，它们大部分是有毒的。

❷ 新鲜蘑菇水分较大，买回来要及时烹饪。

❸ 晾干的蘑菇香气浓郁，适合多种菜肴。

❹ 购买蘑菇时可以闻一闻，若有自然清香则说明比较新鲜。

-- 杏鲍菇扣西兰花--

By 简单煮意

肉质细腻肥厚，有独特的杏仁香味的杏鲍菇绝对是蘑菇爱好者的心头好。

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--用料--

杏鲍菇 2个（大约150克）

西兰花 150克

葱

姜

蒜

蚝油 1汤勺

老抽 1汤勺

白糖 1/2茶勺

盐 1茶勺

--做法--

❶ 杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，葱姜蒜切末。

❷ 热锅入油，油温后下一半葱姜蒜煸出香味，入西兰花煸炒，加盐和高汤(或清水)，大火1分钟出锅装盘。

❸ 另起锅入油，油温后下另一半葱姜蒜煸出香味，入杏鲍菇煸炒。

❹ 加蚝油、老抽、白糖,烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上即可。

-- 红烧口蘑 --

By 舞之灵

可以吃出肉味的口蘑，下饭能力超牛！

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--用料--

蘑菇 500克

蚝油 一勺

红烧汁 一勺

糖 一小勺

胡椒粉 少许

香葱 少许

--做法--

❶ 口蘑洗净，切片，放入沸水中焯一下捞出沥干水分备用。

❷ 锅内放入少许橄榄油烧热，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蚝油炒匀。

❸ 加适量的水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

❹ 转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

--小贴士--

❶ 蘑菇本身有土腥味的，所以要焯下比较好。

❷ 汤汁不要太干哈，留点拌饭好香哒。

-- 酱汁杏鲍菇 --

By 绿野仙踪olivia

这道菜切花刀，调汁煎熟即可。做法简单，味道胜过肉菜！

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--用料--

杏鲍菇

盐

糖

老抽

生抽

蚝油

食用油

白芝麻

香葱

--做法--

❶ 杏鲍菇2个，洗净后切成5—6厘米长的段状。

❷ 取其中一段，切成薄厚均匀的大片；依次完成其他。

❸ 在薄片上切成十字花刀，类似鱿鱼卷的切法。

❹ 取适量生抽、蚝油，少许老抽，少许盐、糖提味，调一碗料汁。

❺ 将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右。

❻ 取平底锅加热，倒入少许食用油，将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制。

❼ 待杏鲍菇煎出少许水份后，倒入适量腌制的料汁。

❽ 大火收汁即可。盛盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀。

-- 蒜蓉蒸金针菇 --

By E路拾缘

简单的清蒸保留了金针菇的鲜美，配上蒜蓉酱，就是鲜就是妙！

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--用料--

金针菇

蒜

色拉油

盐

鲜味生抽

麻油

葱花

糖

--做法--

❶ 金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中。

❷ 蒜蓉酱：剥蒜，多剥点，一头吧，我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感~更香。

❸ 炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用是锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热~然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了。

❹ 将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费~将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了。

-- 照烧杏鲍菇 --

By 小白素食记录

简单的照烧酱做出的杏鲍菇味足好吃，比肉香！

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--用料--

杏鲍菇 两三个

青椒 一个

生抽 3大匙

糖 1大匙

姜末 1小匙

海苔碎 1大匙

--做法--

❶ 杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用。

❷ 锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒。

❸ 倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。

--小贴士--

一般家庭不会常备照烧汁，自己用生抽和糖调匀即可，或者用味淋替代糖。

-- 香蒜蚝油双菇 --

By 烟火间

两种蘑菇，搭配蒜末和蚝油，香气浓郁~

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--用料--

圆蘑菇 10朵

新鲜香菇 150克

大蒜 4瓣

食用油 2大勺

蚝油 1大勺

糖 少许

黑胡椒碎 适量

洋香菜末 适量

--做法--

❶ 圆蘑菇、香菇洗净切厚片；蒜头切碎末备用。

❷ 热锅放入2大勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。

❸ 再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

❹ 炒到香菇也变软的时候，加入糖、蚝油调味。

❺ 最后大火收汁，起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。

--小贴士--

❶ 蘑菇的品种可以根据个人口味任选，但最好颜色不同，这样成菜比较漂亮。

❷ 如果是吃素的朋友调味时不放蚝油，改成鲜酱油就可以了。

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