总认为素菜是寡淡无味的代名词，其实一些素菜的味道可不比肉菜差，下饭能力更是杠杠滴！麻辣椒香的水煮杏鲍菇，让人不住地流泪；经典的狼牙土豆鲜辣无比，绝对让你吃到爽；而麻婆素烧豆腐带感的辣绝对是下饭利器！吃一口这些下饭素菜，都不想吃肉啦，因为要马上添碗饭啊~

-- 水煮杏鲍菇--

By 小白素食记录

咕嘟咕嘟煮一锅，杏鲍菇吸满了辣辣的汤汁，吃一口，过瘾！

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/DVH5PicQqomibWSxwznutTQDCpB3UJQk1rUcCQqMNL97riaf7brxpDm4VmGhv7UM263ic9WuUUxZN9mvQlUwBexL2w/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

--用料--

杏鲍菇 两个

香芹 几根

黄豆芽 一把

郫县豆瓣酱 2大匙

干辣椒 几个

花椒1大匙

八角 1个

生姜 两三片

糖 1/2小匙

--做法--

❶ 蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱。

❷ 香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片。

❸ 锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火。

❹ 装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。

--小贴士--

❶ 郫县豆瓣已经够咸了，所以无需格外加盐。

❷ 花椒辣椒的量根据个人口味调整。

❸ 1大匙=15ML ，1小匙=5ML。

-- 狼牙土豆 --

By _小瓜ZI

曾经的街边经典小吃，各种调味料将土豆层层包裹，真是越辣越想吃。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/DVH5PicQqomibWSxwznutTQDCpB3UJQk1rpPdIWjp9pSzdp1R1eR18aPYuG1pDqgWuxrvlmhmNKmRRs7IcpmlASQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

--用料--

土豆 一个（大）

葱花 少许

香菜 少许

盐 少许

生抽 少许

醋 少许

蒜泥 少许

辣椒粉 一小匙

辣椒油 三小匙

五香粉 一小匙

孜然粉 一小匙

花椒粉 一小匙

--做法--

❶ 土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可。

❷ 用专门的模具切刀把每一片切成条。（旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色）

❸ 切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起。（目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）

❹ 锅烧热后里倒油，将油烧热。

❺ 油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸。（不用太多油，免得浪费，土豆很容易熟的，根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）

❻ 炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀，喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。

-- 麻辣素烧豆腐 --

By 肥肥鱼

又麻又辣的麻婆豆腐一直是下饭经典，豆腐的软嫩更易入味，吃着吃着都要流泪啦~

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/DVH5PicQqomibWSxwznutTQDCpB3UJQk1rNc5QYiafWlQpZaeuQxua20FINynhZlbM4EQSfbvxAXTK9Un6xrGfxIg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

--用料--

嫩豆腐

辣椒粉

花椒粉

郫县豆瓣

水淀粉

姜

蒜

生抽

--做法--

❶ 豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。

❷ 起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。

❸ 烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。

❹ 水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花，食。

--小贴士--

❶ 我还加了二荆条辣椒。

❷ 不粘锅做豆腐不易碎，也可少用点水。

❸ 和麻婆豆腐比起来更随意一些，算是更简单的入门菜。

-- 老干妈孜然莲藕 --

By 白石哀伤

厨友说这道菜好吃到不想说话~老干妈赋予的经典香辣味，下饭一级保障。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/DVH5PicQqomibWSxwznutTQDCpB3UJQk1rWVIe1090QjGhOZEfuXaCnXMZt9FTPibG7Vx03dMxPGrib66deqlZAzxg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

--用料--

莲藕

老干妈油辣椒

孜然

白糖

味极鲜或者生抽

--做法--

❶ 莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。

❷ 锅内下稍多的油，然后放老干妈油辣椒进去炒，然后放入沥干水的莲藕。

❸ 放入孜然粉，放入生抽，加一点点白糖出锅。

-- 茄汁盘龙茄子 --

By 小白素食记录

下饭菜不一定要重口味，试试这道酸甜的茄子，清爽不腻但就是下饭。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/DVH5PicQqomibWSxwznutTQDCpB3UJQk1rrh0kAnDnjC7aO3v361Q47icwDngGVBKCr1IXlebcUswiamiaLTYticTqtw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

--用料--

茄子 1-2根

青椒 1个

红椒 1个

番茄酱 1大匙

白醋 1小匙

糖 2小匙

盐 1/2小匙

水 1杯

--做法--

❶ 茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起。

❷ 切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。

❸ 另起锅烧热，下少许油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。

❹ 小心翻动茄子，让它吸收调料汁，加热收汁即可。

--小贴士--

❶ 茄子先蒸再稍微煎一下，大大减少了用油量，吃起来也一点都不会腻。

❷ 调料也可随意更换，剁椒、豆瓣酱、甜面酱、老干妈等等，做出自己喜欢的口味。

❸ 茄汁口味的比例就是这样，1大匙番茄酱、1小匙白醋、2小匙糖、1/2小匙盐加适量水做成调料汁，适用于各种茄汁菜。

-- 干煸菜花 --

By 秋凉

干煸的烹饪方法一直是下饭的代名词，这道素的干煸菜花味道干香滋润，无汁水却香辣。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/DVH5PicQqomibWSxwznutTQDCpB3UJQk1rLGhrOQfL91SHia9KjO7ccP4WMCjCN0fiau3YrplCtoJsAz9V9InJ68JQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

--用料--

菜花 500g

蒜 四瓣

干辣椒丝 适量

花椒粒 20粒

盐 适量

糖 少许

醋 半匙

生抽 半匙

--做法--

❶ 菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用。

❷ 蒜切末备用。

❸ 炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要。

❹ 转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香。

❺ 接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅。

--小贴士--

❶ 炒菜时少放一点糖可以使菜的口感更柔和，不会有干咸的感觉。

❷ 炒菜花放一点白醋会提菜味，但吃不出酸味。

❸ 如果有鲜的青红椒可以放一点调色，我家里没有又懒得出去买，对于我来讲只放干辣椒丝已经够辣了。

❹ 在炒干红椒丝时火一定不能大，否则会发黑，干红辣椒丝的多少可以根据家人的口味调整；全程都用中火干煸即可。

❺ 留一半蒜末最后出锅前放，会增加菜的蒜香味。

❻ 这款干煸菜花是素炒的，以咸鲜香辣为主，喜欢更香些的也可以加一些五花肉片进去，在第五步先放入五花肉片煸至五花肉变黄再下菜花煸炒。

点击阅读原文，这些素菜也下饭！