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谷雨，春季的最后一个节气。此时降雨会逐渐增多，是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节，因此也有“雨生百谷”的说法。民间有谷雨饮茶的习俗，将这时的茶叫二春茶。而在饮食方面，则有“雨前香椿嫩如丝”的说法。

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 作为树上蔬菜，香椿实则为香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它的颜色犹如玛瑙、翡翠，而且香味浓郁，难怪宋代文豪苏轼用“椿木实而叶香可啖。”来赞美这一节令鲜蔬。

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“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳。”原产于中国的香椿早在汉代就与荔枝齐名，作为南北两大贡品。而谷雨时节的香椿嫩如丝，更是其中的极品，简单用水焯烫就可将它独特的香气发挥到极致。

将香椿焯水后切碎，与煮熟的黄豆拌在一起，用盐、醋、酱油调味即可。

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香椿拌黄豆

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小白素食记录

很经典的吃法，将烫熟的香椿切末放在豆腐上，之后用盐、香油调味即成。豆腐爽滑香椿鲜嫩，吃下去爽口开胃。

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香椿拌豆腐 by summer的家

 老话讲“门前一棵椿， 青菜不担心。”过去许多人家门前都有香椿树，一到春天将树枝上长出的嫩芽用手掐下来，简单清洗就可以成为今晚餐桌上的一道蔬菜。

将焯水后的香椿切碎，和蛋液、盐一起搅拌均匀，最后下油锅滑散至凝固即可。

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香椿炒鸡蛋

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恩泽宝贝

除了凉拌，香椿和豆腐还可以用炒制的方法来食用。将北豆腐块和香椿用水汆烫一下，在锅中简单翻炒，最后用虾皮、红辣椒、生抽调味即可。

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香椿虾皮烧豆腐

by Pan小月

香椿这种食材与香菜有些类似，喜欢的人爱的不得了，炒菜、拌面都要来上一点。王敦煌在《吃主儿二编》中曾对香椿进行了大篇幅的描述，他说那股香椿特有的香味儿，是别的东西取代不了的。

香椿季很短，为了留存住这时鲜味道，可以把它做成香椿酱，密封冷藏条件下可保存三个月。做法很简单，只需将香椿洗净晾干，放入搅拌机，与盐和食用油打碎成酱即可。

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香椿酱

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小白素食记录

如果你是香椿爱好者，那这道香椿意面就不能错过。意面煮熟后用香椿酱拌一拌，再加些煮熟的虾仁，味道不比青酱意面差哦！

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香椿青酱意面

by Pan小月

在90年代的北京，酱菜老字号六必居的腌香椿可是最地道的，而且常年有售，那可是香椿爱好者的心头好啊。

将新鲜的香椿在盐水中焯烫一下，捞出沥干水分后和盐拌匀，放入密封盒冷藏即可。

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腌香椿

by 花卷儿CC

“不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。”谷雨节气后，夏天即将到来，而香椿也有“雨后椿芽如木质”的说法。所以美好春景要珍惜，而这珍贵鲜蔬也要在谷雨时节多多食用，不然错过就要等一年。