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超详细、会爆汁的「家庭肉馅」教程

(2016-04-05 17:39:33)
标签:

杂谈

饺子、包子这些带馅主食可是颇受欢迎的中式面食。平时煮一盘饺子或是蒸一笼包子,一顿就可以吃到菜、肉和主食,但其中的肉馅可是让不少人犯难。如何让肉馅不松散?馅料的咸淡如何能恰到好处?放心,看完下面这个超详细的和肉馅方子,保证解决你的疑问,而且一咬还会噗嗤噗嗤流汁哦,这次真的知道什么叫多汁啦!

-- 活肉馅 --

By 小熹


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--用料--

【葱姜水】

葱 1/4根葱白切成葱花

姜片 5-6片

花椒 20-25颗

开水 200-250ml

【肉馅料】

肥瘦肉馅(猪、牛、羊均可)400g

酱油 3勺

蚝油 1勺

盐(不够再增加) 1/2-3/4勺

糖 1/2勺

香油 1勺

黑胡椒(牛肉放)1/4勺

白胡椒(猪、羊肉放) 1/4勺

料酒 2勺

葱姜水 12勺

--做法--

❶ 花椒放碗里备用,葱切葱花、姜切薄片,都放入花椒碗里,用沸腾的开水浇进去,浸泡至凉。因为我本身不喜欢吃葱姜,但是和肉馅不加调料又会腥。所以泡成葱姜水,既去腥、又吃不到葱姜。


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❷ 肉馅里加1勺料酒,两勺葱姜水,顺着一个方向和肉馅。


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❸ 勺子就是平时吃饭勺那么大的那种勺子。待肉将水和料酒都吸收了,再加一勺料酒、两勺葱姜水继续顺着一个方向搅。


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❹ 加酱油一勺、葱姜水一勺继续搅。这些液体要不断分次加入。一勺蚝油、一勺酱油、两勺葱姜水继续搅。加盐、加糖、加香油、加葱姜水两勺继续搅拌。

❺ 用嘴巴抿一点生肉尝尝味道,如果需要加其他配菜需要比口味多咸一些,因为还有配菜和饺子皮是没有味道的哟,如果不加配菜需要比平时稍咸一点就可以了,因为要配饺子皮呢。如果喜欢蘸料加酱油,就跟平时口味相同即可了呢。

❻ 加胡椒和两勺葱姜水继续搅拌,如果 不够咸,再加盐或者适量鸡粉,到个人适当口味。此时的肉馅应该如图所示。具有较强的粘性会变成一团。


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❼ 牛肉可以配芹菜、萝卜、西葫芦、洋葱,或者任何你想配的菜,猪肉可以配的就太多了,茴香、韭菜、大白菜、藕、大葱等等,羊肉配菜也超多就不一一列举了。值得强调的是绿叶菜或者遇到盐比较爱出水的菜,就要先抄水,或者用盐沙出汁,用布攥干水分,再放入哦!不然馅都糟蹋了。如果你用盐沙的菜和肉馅的时候盐就要少加或者不加,切记!


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❽ 如果用木耳或者干香菇之类,要先提前泡发好哦,如果用干香菇,发香菇的水澄清后也可以加入馅里面一两勺哦,非常提鲜。天然香菇精华啥的,如果放入香菇水就不要再放鸡精类的的了会鲜过,香油也要少放或者不放点到为止。


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❾ 加了配菜以后的馅料。馅和菜1:1就好。当然比例也要自己看着来,喜欢肉多还是菜多都行!菜太多就不那么容易成团哦!


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❿ 煮完被我抠出来的肉馅。看!团团的!


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