饺子、包子这些带馅主食可是颇受欢迎的中式面食。平时煮一盘饺子或是蒸一笼包子，一顿就可以吃到菜、肉和主食，但其中的肉馅可是让不少人犯难。如何让肉馅不松散？馅料的咸淡如何能恰到好处？放心，看完下面这个超详细的和肉馅方子，保证解决你的疑问，而且一咬还会噗嗤噗嗤流汁哦，这次真的知道什么叫多汁啦！

-- 活肉馅 --

By 小熹

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--用料--

【葱姜水】

葱 1/4根葱白切成葱花

姜片 5-6片

花椒 20-25颗

开水 200-250ml

【肉馅料】

肥瘦肉馅(猪、牛、羊均可）400g

酱油 3勺

蚝油 1勺

盐（不够再增加） 1/2-3/4勺

糖 1/2勺

香油 1勺

黑胡椒(牛肉放）1/4勺

白胡椒(猪、羊肉放） 1/4勺

料酒 2勺

葱姜水 12勺

--做法--

❶ 花椒放碗里备用，葱切葱花、姜切薄片，都放入花椒碗里，用沸腾的开水浇进去，浸泡至凉。因为我本身不喜欢吃葱姜，但是和肉馅不加调料又会腥。所以泡成葱姜水，既去腥、又吃不到葱姜。

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❷ 肉馅里加1勺料酒，两勺葱姜水，顺着一个方向和肉馅。

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❸ 勺子就是平时吃饭勺那么大的那种勺子。待肉将水和料酒都吸收了，再加一勺料酒、两勺葱姜水继续顺着一个方向搅。

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❹ 加酱油一勺、葱姜水一勺继续搅。这些液体要不断分次加入。一勺蚝油、一勺酱油、两勺葱姜水继续搅。加盐、加糖、加香油、加葱姜水两勺继续搅拌。

❺ 用嘴巴抿一点生肉尝尝味道，如果需要加其他配菜需要比口味多咸一些，因为还有配菜和饺子皮是没有味道的哟，如果不加配菜需要比平时稍咸一点就可以了，因为要配饺子皮呢。如果喜欢蘸料加酱油，就跟平时口味相同即可了呢。

❻ 加胡椒和两勺葱姜水继续搅拌，如果 不够咸，再加盐或者适量鸡粉，到个人适当口味。此时的肉馅应该如图所示。具有较强的粘性会变成一团。

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❼ 牛肉可以配芹菜、萝卜、西葫芦、洋葱，或者任何你想配的菜，猪肉可以配的就太多了，茴香、韭菜、大白菜、藕、大葱等等，羊肉配菜也超多就不一一列举了。值得强调的是绿叶菜或者遇到盐比较爱出水的菜，就要先抄水，或者用盐沙出汁，用布攥干水分，再放入哦！不然馅都糟蹋了。如果你用盐沙的菜和肉馅的时候盐就要少加或者不加，切记！

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❽ 如果用木耳或者干香菇之类，要先提前泡发好哦，如果用干香菇，发香菇的水澄清后也可以加入馅里面一两勺哦，非常提鲜。天然香菇精华啥的，如果放入香菇水就不要再放鸡精类的的了会鲜过，香油也要少放或者不放点到为止。

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❾ 加了配菜以后的馅料。馅和菜1：1就好。当然比例也要自己看着来，喜欢肉多还是菜多都行！菜太多就不那么容易成团哦！

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❿ 煮完被我抠出来的肉馅。看！团团的！

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