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香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。——《舌尖上的中国》

到了春天，人们开始热切地期盼着香椿树发嫩芽，家家支起炉灶烹香椿，仿佛成了一场庆贺春天的典礼。对热爱香椿的人来说，吃上一盘香椿炒鸡蛋，这一年的春天才算完美。

香椿的味道奇特，是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香，能够有这样的味觉效果，想必只有香椿芽能做得到。这要归功于香椿含有的“香椿素”，产生浓郁的奇香令人为之倾倒欲罢不能。

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最好的香椿是香椿的第一茬嫩芽，农历三月十三谷雨之前是打椿芽的时节。只要望见挺拔的香椿树上，枝头冒出一个个娇嫩的紫红色叶芽，青涩的香椿味弥漫在空气中，人们意识到一个重要的时刻已经到了。

记得去年的3月，下厨房市集里上架了一款来自云南楚雄的香椿芽——「拾蘑菇丨新鲜云南野生香椿芽」。虽后来又因香椿季的结束而下架，但在那短短38天中，已收获了厨房达人们的一致好评。 

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当时美厨娘@北京大福 吃过后这么说道：“实在新鲜，随便一拨弄便香气十足，秒杀咱在当地市场买到的货色。”而厨友@yimi 甚至激动地说：“新鲜！香气袭人！天天炒蛋！不用有创意！好吃是王道！”

香椿芽作为名副其实“错过一次要再等一年”的美味。经过了这万众期待的一年，最近，它又重新出现在了下厨房市集。

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「拾蘑菇丨新鲜云南野生香椿芽」在云南楚雄香棚箐的一个小村庄采摘，那里的野生香椿树都有百年历史，香椿芽品质在当地是出了名的，每一年只要香椿发芽必会被疯抢。

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而香椿芽的发芽只需要2-3天，到了叶芽长出便要马上采摘，若是慢了一天，口感便会老，味道也差天共地，就像松茸一样，采摘香椿芽的过程也是分秒必争。

到了午夜凌晨农户就开始采摘香椿芽，「拾蘑菇」的采购人员会驻守在当地，清晨时分霞光刚刚泛出地平线，采购人员就要开始采买挑选最新鲜的香椿芽，并且赶在中午之前送到云南仓库，然后发往全国各地。

如此争分夺秒，「拾蘑菇」送达顾客手中的香椿芽可以说是全国最新鲜的。 

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香椿的做法各有不同，但香椿和鸡蛋是公认的经典组合。一道香椿芽炒鸡蛋，配米饭绝了！做成香椿鸡蛋煎饼，那叫一个香！

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除此之外，稀罕香椿的人，总有办法变着花样地把它吃掉。凉拌香椿芽、香椿烧豆腐、香椿酱、香椿青酱意面、炸香椿鱼儿……都是下厨房社区里排名top 10的香椿经典做法。

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刚到手的香椿芽，尝过第一次的鲜味之后，也不必急着把它消耗完，用下面这个方法处理一下，就能保存好久：

❶ 香椿摘去老茎老叶，放入沸水中焯30秒至1分钟，冲凉后沥干水分（可适当挤压）。

❷ 分装成小份，用保鲜袋装好冷冻保存。

❸ 每次吃时取一份解冻，用蒜泥、生抽、香油简单一拌，就是美味凉菜一碟。

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厨友@豆儿豆 评价道：“一直很爱香椿、茴香这样的东西，每年吃香椿的时节就那么短短的几天，下厨房市集上买了一斤楚雄产的香椿，嫩的不像话，一部分炒鸡蛋拌豆腐，一部分焯水急冻，一部分做了香椿酱，后面三个月可以慢慢体会春天的味道。”

厨友@落音缤纷 评价道：“香椿够嫩但是香味略淡啊，真的是野生吗略表怀疑，对于家中有棵香椿树的人来说好像是贵了点，不过毕竟是云南的嘛，山高水远的！”

厨友@煮糊的面条 评价道：“超级新鲜超级好吃，没吃过香椿的土鳖一下子爱上了～一开箱子就是一股迷人的香味，焯水切碎做了厚蛋烧，怎是人间美味四个字足以评价的，时令的东西就是最好吃！”

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