每每提到川菜，首先涌上舌尖的，便是一阵忘不掉的麻辣鲜爽。

川菜最是无辣不欢，或是红油火锅的麻辣，或是鱼香肉丝的甜辣，又或是小面的香辣……在丰富庞杂的川菜中，油辣子总是必不可少的调料。一碗小面调味的点睛之笔，往往就在那一勺火红喷香的油辣子里。

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油辣子奠定了川菜辣味的基础。冷菜如红油笋片、口水鸡，淋上一勺红油辣子，滋味才酣畅够劲儿；热菜如麻婆豆腐、水煮鱼，炒过的红油辣子让整道菜活色生香。不管是菜馆子还是平常人家，四川人的餐桌上，总离不了一罐红油辣子。

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对下厨房市集「古蜀味道」的店家惟川来说，离家在外最怀念的便是父亲做的红油辣子。厨师出身的父亲，经营川菜香料数十年，对各种香料的特性了如指掌，什么样的香料能搭配出最佳风味他都信手拈来。

厨友@嗨嗨大花生 用古蜀味道红油辣子做的辣子鸡

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古蜀味道这款红油辣子，正是惟川父亲亲手熬制的。初尝你定会惊讶，它的滋味并非只是辣椒和芝麻过油后那种香辣，还有一种说不出的醇香。皆因它加入了父亲的秘制香料，这二十多味天然香料，中和了红油辣子的辛辣，又丰富了香气，让辣味酣畅却不呛不燥、香味醉人却不厚重不腻人。

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古蜀味道 | 四川红油辣子（辣椒油）250g

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红油辣子的选料与配比颇有讲究。光是辣椒就有三样，贵州朝天椒够辣够冲、云南灯笼椒辣香醇厚、四川二荆条鲜亮红润，三者按照严格比例调配，以小火慢慢焙干，再放进石舂手工捣碎，香辣之味自然挥发。

厨友@嗨嗨大花生 用古蜀味道红油辣子做的烧肉

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用天然菜籽油小火细熬数小时，也是它与众不同之处——不直接淋油，更考验手艺人对温度和食材的掌控。这期间又加入花生和核桃，油香四溢，熬好的红油辣子红润透亮，入口极富层次。厨友们用它炒菜炖肉拌面，说做什么菜加一勺都好吃，用它做凉拌菜就是地道的川味。

厨友@嗨嗨大花生 用古蜀味道红油辣子做的凉拌菜

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惟川说，多数人对家乡的思念，几乎都会融在味觉记忆里。作为在外多年的四川人，他对这种情感的体会更是格外深刻。如今，他把自己最爱的家乡味带到下厨房市集，与同有思乡情结的游子和热爱川味的厨友们分享，是一种难得的快乐，这也他是做「古蜀味道」的初衷。

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厨友@3717_eio6 的评价：

非常棒！久违的四川味道，很香，做凉菜必不可少的佐料，老公也喜欢，吃到了家乡的味道

厨友@桐桐乖 的评价：

红油包装非常高大上，晚上拌了凉拌鸡块儿瞬间就被抢光了，害得还来不及留个图片！味道棒棒哒，以后会长期光顾的哟

厨友@我是摇摆哥 的评价：

宝贝收到了，第一感觉香，谗了一口第2感觉又香又辣，真心的赞一个。值得称赞的是油辣椒，味道真的没得说，现在再也不用羡慕别人做的凉菜好吃了

厨友@张小梦_xt90 的评价：就是这个味，拌菜必备，面条有了他能多吃半碗

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打开下厨房APP，点击底部市集，搜索“红油辣子”

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