惊蛰之后，春雷隐隐，春笋是这个时节不容错过的鲜美食材。口感上，虽说冬笋更加醇厚、细腻，但相较之下，春笋多了一份淡淡苦涩的青草味，这种质朴清新正是春天的味道。买来的新鲜春笋，仔细地剥去层层笋衣，露出纤纤细长、洁白光润、水灵脆嫩的笋肉，荤素百搭，尤其与各种肉类烹饪，显得更加鲜美。

苏东坡曾说过：“无竹令人俗，无肉使人瘦。”后人“续貂”曰：“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”春笋的青涩和稍显粗糙的口感极佳地中和了肉味带来的腻味，同时，为一派荤香的肉菜加入了锐利的清新感和鲜甜味，沪上名菜腌笃鲜就是这两者的完美融合。

                         笋与肉，质朴清新与浓郁荤香的融合，怎一个鲜字了得      → 查看详情

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