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笨拙可爱的小猪浑身都是宝，对于民以食为天的国人来说，猪头部位更是矜贵。猪头肉丰腴，猪耳朵爽脆，猪舌头Q弹，它们都是能下酒又能下饭的美味。

丰腴饱满的猪头肉想必许多人都吃过，动物蛋白和脂肪融合产生的香气和滋味，真的能让人回味许久。 

而“猪头糕”有着猪头肉的丰嫩口感之余，又因加入了猪耳和猪舌而更爽口有嚼头。每一口都能令人满足得上天，可谓肉食爱好者的福音。虽制作工序更繁复，却是值得为之垂涎的美食。

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对于浙江人而言，到了冬天，猪头糕就是餐桌上至解馋的肉食，作为老底子的食物，有多少年月的历史已难以考究，只知这已成为家家户户过年的记忆。每年正月初，人们抬着猪头进祠堂“赛猪头”祭祖，结束后就要制作猪头糕迎接新年。

就在今年一月，浙江特产“猪头糕”终于登上了下厨房市集，上架的短短两月，便获得一致好评。

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厨友@歌歌小姐 如此评价它：“猪头肉，做得好能把人香死，做不好的带着一股腥骚气那可就大败胃口了。这款猪头糕做得挺好。保留了胶原蛋白的口感和头肉特有的香味，紧密扎实，弹牙又软糯。”

下厨房市集中的猪头糕来自商家「寻味桃源」，经营寻味桃源的三位年轻人都来自浙江太湖南岸的长兴县，为了发扬家乡美食而毅然辞职创业。

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这三位小伙都曾经离家闯荡，那时他们最牵挂难忘的美食正是猪头糕。因此他们特意找到当地卢奶奶来为「寻味桃源」制作猪头糕。卢奶奶曾多次出现在当地电视台的节目当中，她做的猪头糕可算家喻户晓。

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「寻味桃源」的三位年轻小伙来到卢奶奶家里，一起商量着如何让猪头糕这种传统食物，做到口味最纯正。肥廋的分配、各部位猪肉的比例、酱料的配方……他们在各方面都做了多次尝试，最后猪头糕的产品原型终于敲定。

卢奶奶会用传统的手法烹制猪头糕，用特殊调配的酱汁将猪头肉煮到软烂，等到汤水收干，混入分别切碎熬制好的猪舌头和猪耳朵，然后冷却成型。成型后的猪头糕，再用粽叶扎起来，双手捧着就会知道那是沉甸甸的一整块。 

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往常的时候，本地人喜欢将猪头糕切成薄片，加玫瑰米醋、生抽、蒜末姜末、些许糖调制出蘸料，解腻的同时更让香腴的肉味爬升上更高层次，齿间的满足感难以言喻……

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厨友@aqiao与阿乐说：“非常好吃，个人口味偏淡，这个咸淡基本合口味。切的时候就偷吃了好几块。稻草加粽叶的包装很别致。一条很大！”

厨友@孙芳millan说：“之前爱尝鲜买过挺多各地特产肉！什么熏肉金银肝，都不合胃口，这次真心对胃口了。”

厨友@茉茉沫沫说：“真的很好吃，看名字觉得会很腻，所以刚上爱尝鲜那天没买，后来看讨论区里小伙伴们安利说很好吃，就忍不住下单了。空口吃会有点腻，用酱油和香醋做了蘸料，沾着吃就好多了。”

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❶ 打开下厨房APP，点击底部“市集”，搜索关键词“猪头糕”。

❷ 点击以下链接，进入商品页面即可下单。

寻味桃源 | 长兴特产江浙香辣口味猪头糕 1kg（活动价49元包邮，原价57元）