晚餐吃什么？是一个永远值得讨论的话题。每天下班回家肚子早已咕咕叫了，有可能一家老小都在等着你开火做饭，所以一些简单快手、味道好营养全的菜一定是家中常备。储备几道快手晚餐菜，回到家后做些准备工作，就可以让家人和自己分分钟吃上热腾腾的餐食，听到这儿就算以后堵车、加班也不怕啦，反正咱有不费时的晚餐法宝！

-- 快手炒面 --

By 阿修罗ashura

炒面本身讲究的就是大火快炒，使食材的水分不流失，味道又充分包裹在每根面条上。今晚的快手菜就它啦~

 --用料--

碱水面 半斤

鸡蛋 2个

青菜秧 半斤

香肠 1根

油 少许

酱油 一勺

 --做法--

❶大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。

❷立刻捞入冷水，拨松，过滤去掉冷水。

❸油锅热油到手距离锅上十厘米，感受到热浪。打散鸡蛋，划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。

❹加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。

❺在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。

❻小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色。

 --小贴士--

❶青菜不要炒到出水，口感过烂，加入面条后，青菜溢出的水分会被面条吸收。

❷盐不要放太晚，会炒不匀。铲子温柔点，不要切断面条卖相不好。

 -- 缤纷龙利鱼 --

By 洛凡-lola

龙利鱼鲜嫩无刺，搭配各色配菜，五分钟就能搞定。如此美味快手的菜就连宴客都没问题。

--用料--

龙利鱼 一条

青豆 一把

玉米粒 一把

胡萝卜丁 一把

料酒 一勺（腌鱼）

盐 一小勺（腌鱼）

五香粉 一小勺（勾芡汁儿）

白胡椒粉 一小勺（勾芡汁儿）

盐 小半勺（勾芡汁儿）

淀粉 一大勺（勾芡汁儿）

葱姜 炝锅（感觉可省）

小葱末 最后装饰（也可省）

--做法--

❶龙利鱼室温解冻，最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块，用料酒、盐，腌制龙利鱼，15mins。

❷准备一锅烧热水，准备汆鱼。

❸烧水的功夫切蔬菜丁，还有勾芡汁儿。（配小半碗水）

❹水烧开，放鱼烫一下， 四周变色中心微红就可以捞出来。

❺锅热，一点油爆下葱姜，放蔬菜丁。（要是速冻的话炒几下就放鱼，要是现切的蔬菜丁就先放胡萝卜，再放青豆、玉米，时间要稍微长点）

❻放鱼，然后就可以放勾芡汁儿。

❼中火慢慢收汁儿即可。

                                                         -- 蒜香牛肉炒饭 --

By 凉公子

用到切碎的肥牛片，食材本身就好熟，而且提前炸制蒜片是这道菜特殊的小tips哦！

肥牛片 150克

青椒 1个

蒜瓣 2瓣

盐，胡椒 适量

固体高汤颗粒 半个

冷米饭 一人份

 --做法--

❶蒜瓣切薄片，青椒切小粒，肥牛片切碎。（肥牛片比牛肉粒，牛肉丝，牛肉片更容易炒得酥脆，若喜欢牛肉片，牛肉丝的话也无妨）高汤颗粒用勺子碾碎备用。

❷锅烧热下蒜片炒至金黄盛出。一定要先盛出来，留在锅里的话炒到最后蒜片会焦黑。

❸下肥牛碎末炒至酥脆后倒入青椒炒1分钟。

❹下米饭，蒜片翻炒。米饭若有块状，用铲子背面敲碎。不要用铲子口来切，这样碎米粒会很多。

❺撒盐，胡椒，高汤颗粒末翻炒匀。出锅装盘后撒上欧芹末即可。

 --小贴士--

❶没有固体高汤颗粒，就用鸡精，味精代替。

❷做炒饭的饭不宜用煮得太软太烂那种，否则下锅后米粒都粘在一起，不够分离。

❸最好用那种大圆铁锅 大火 颠锅 速度能让米饭翻滚起来。炒的时候最忌就是磨磨蹭蹭 温火。

 -- 砂锅土豆粉 --

By 小白素食记录

自己在家做出的快手街边小食，回家将喜爱的食材和土豆粉热乎乎的煮成一锅，大家的喜好可以全部满足。

土豆粉 一人份（视家中人数多少而定）

香菇 两朵

海带丝 少许

豆腐泡 几个

魔芋结

大白菜 几片

盐 1小匙

糖 1/2小匙

生抽 1大匙

花椒粉 少许

辣椒油 1大匙

--做法--

❶锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用。

❷砂锅中加足水，下香菇和海带丝一起煮至水开，此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可。

❸吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的。

 -- 肉末烧豆腐 --

By 万万

用炒香的肉末来烧制豆腐，豆腐吸饱了浓浓的汤汁，小心烫口哦。

南豆腐 300g

瘦肉丁 150g

油 2汤匙

葱 几片

姜 几片

生抽 2汤匙

老抽 1茶匙

盐 少许

水淀粉 少许

香葱 少许

--做法--

❶豆腐切1cm见方的块，瘦肉切丁。锅里热油，葱姜爆香后放入肉丁。

❷大火迅速滑炒至变色，放入豆腐，晃动锅子，尽量不要翻拌，以免豆腐破碎。加入生抽和老抽，继续晃动均匀。

❸加入水，炖10分钟左右，根据口味再烹入少许盐，淋入水淀粉拌匀即可出锅，撒少许香葱。

--小贴士--

这道菜选用南豆腐和北豆腐都可以。

 -- 金针菇青椒肉丝 --

By 乱子

快手家常菜，快速炒制以保证肉的嫩滑口感，可以搭配米饭或做成面条的浇头。

金针菇 一小把

青椒 中等大小2个

猪肉 一小块

姜

蒜

生抽

淀粉

料酒

--做法--

❶猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉，拌匀备用。

❷青椒切丝，姜切丝，蒜切末，金针菇撕开，拦腰斩断在中间位置切一刀。

❸锅中油热之后倒入肉丝，迅速划开，待肉丝变色之后出锅备用。

❹锅再次烧热加入少量食用油，倒入金针菇翻炒半分钟左右，加入青椒丝、姜和蒜，加入适量盐，继续翻炒半分钟左右。

❺最后倒入炒好的肉丝，翻炒几下即可出锅。