民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。”自古至今有句民谚说：“贵人吃贵物，穷人吃豆腐。”所以人们在这一天用做豆腐来表示生活的清苦，希望逃过玉帝的巡视和惩罚。此外由于过去生产力低下，豆腐在一定程度上可以代替肉类，帮助人们抵御饥饿。

豆腐在农历新年的餐桌上虽不是什么引人注意的大菜，但每家的餐桌上都少不了它。莫言回忆家故乡的年菜是就说到了这样一道豆腐菜：“讲究的人家还做几个碗，碗底是白菜，白菜上面摆着几片油炸的焦黄的豆腐之类。”

 今天已经是腊月二十五了，年味渐浓。豆腐的“腐”又与“福”是同音字，所以过年准备几道豆腐菜，讨个有福气的吉利话儿是必不可少的。一些造型讨巧、色泽艳丽的豆腐菜都很适合节日的餐桌，而且由于都质地软糯，也更好烹饪，还可以照顾到家中老人孩子的口味需求，是再适合不过的过年菜了。

-- 茄汁玉子豆腐 --

By 宝儿喵

酸酸甜甜的茄汁既使豆腐酸甜可口也给这道菜增添了亮丽的色彩，红红火火年味十足。

--用料--

日本/玉子豆腐 4根

西红柿 2个（小）

番茄沙司 2大勺

糖 1茶匙

油、盐 适量

 --做法--

❶首先将玉子豆腐切成厚约1cm的片；西红柿去蒂滚刀切小块。

❷热锅，冷油放入Step1切好的玉子豆腐，小火煎至两面金黄。

❸煎好的玉子豆腐盛出备用。

❹热油，放入两大勺番茄沙司，炒香。

❺接着放入切块的西红柿和Step3煎好的玉子豆腐，翻炒，使其均匀地裹上番茄沙司。

❻最后调入1茶匙糖，适量盐即可。

 -- 虾仁猪肉酿豆腐 --

By apple爱自己

豆腐里塞满虾仁猪肉，年夜饭的餐桌上有这样一盘有料的豆腐端上桌既象征着圆满。当然”夹心“的豆腐味道自然会多一分惊喜~

猪肉（稍稍带点肥肉）

虾

老豆腐

洋葱

葱（葱白）

姜

鸡蛋

生粉

白胡椒粉

料酒

生抽

糖

盐

 --做法--

❶虾剥虾仁，虾仁剁成虾蓉，虾脑袋留着。猪肉去皮，剁成猪肉馅儿。洋葱、葱白、老姜都剁碎。

❷小锅放适量油。虾头入油锅炸，得到的虾油留用。

❸豆腐切长方形或者正方形，中间用小勺子挖掉。

❹猪肉馅，虾蓉，取洋葱碎，部分葱白碎和老姜末入大碗。放一点点蛋清、淀粉。

❺白胡椒粉适量，适量盐、白糖一点点，一点点生抽增加鲜味，放点料酒。不要太多，免得馅儿很多水。

❻放一勺子虾油，拌匀成馅。

❼取一块豆腐，填入馅儿，小心点哈。填馅儿的时候用手捏着豆腐两边。别给弄破了，全部包好馅。

❽锅中放适量油。包好的豆腐块入锅煎，一面煎好，翻面煎，四个侧面也可以煎下，煎好的豆腐块取出。

❾锅中的油倒出来，取两勺子虾油，放入剩下的姜末葱白碎爆香。

❿放入豆腐块。生抽少许，料酒适量，稍微多一点，没到豆腐一半这样子，放少许盐、糖盖盖子大火煮开。打开锅盖，舀汤汁浇几遍，煮到入味。撒葱花出锅。

 --小贴士--

❶馅儿自己看着办哈。如果觉得虾仁麻烦可以根据自己的喜欢换。 

❷豆腐挖的时候要小心别弄破了，稍微深一些，这样子馅儿足。 

❸煎豆腐的时候两面煎完把侧面也煎下，喜欢豆腐老一点的就煎的时间长一些，喜欢嫩的口感就时间短一点就好。煎的老的话，汤汁炖煮之后味道很赞。 

❹煮的汤汁也可以自己随意，喜欢辣的还可以放点辣酱。

 -- 鲜虾番茄豆腐--

By 偏离.于墨尔本.

貌美的宴客菜，虾仁和豆腐组合在一起简直要鲜掉眉毛，而且它酸甜的口感很诱人。

虾仁 150克

豆腐 500克

香葱 3棵

番茄酱

白砂糖

盐

淀粉

--做法--

❶虾仁开背,豆腐切厚片备用。

❷锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制。

❸将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用。

❹调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀。

❺锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制，煎至虾仁表面金黄。

❻另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱，加入白砂糖，搅拌成均匀的番茄酱汁。

❼向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁，翻版均匀,表面撒葱花即可。

-- 麻婆豆腐 --

By 大花花西瓜瓜

无法让人不爱的经典川菜。麻辣咸香，豆腐外裹着红红的辣汁，看着就叫人忍不住多夹几筷子。

--用料--

豆腐 1块

郫县豆瓣

肉沫 50克

花椒粒 10颗

辣椒粉

花椒末

胡椒末

水淀粉

小葱

--做法--

❶准备材料，小葱切小段。

❷锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。

❸锅中再备油，炒香豆瓣。

❹加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。

❺豆腐划成小块放入，煮几分钟即可。

❻倒入水淀粉，再煮开汤汁。

❼盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

 -- 家常豆腐(彩椒版) --

By 偏离.于墨尔本.

煎过的豆腐外皮焦焦，内心软软，一道普通的家常菜因添加了彩椒而更具年味。

--用料--

豆腐 500克

青椒 1/2个

红椒 1/2个

黄椒 1/2个

香葱 1/2棵

姜 1小块

蒜 2瓣

生抽 2大匙

白砂糖 1/2大匙

淀粉 1/2大匙

--做法--

❶豆腐切厚片，彩椒切丁，香葱切葱花，姜切片，蒜切末备用。

❷锅内放入适量的油，待油热，放入豆腐片煎制。

❸煎至豆腐两面表皮金黄，捞出，沥干油份备用。

❹锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香。向锅中加入彩椒丁，煸炒。

❺向锅中加入煎好的豆腐片。

❻将生抽和白砂糖调成调味汁，倒入锅中。向锅中加入适量的水至食材的1/2高度。

❼大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖3分钟。

❽打开锅盖，倒入水淀粉勾芡。大火收汁，盛盘即可。

--小贴士--

❶煎豆腐的油一定要热，另外，豆腐一定要煎到表面金黄再翻面，否则豆腐很容易粘在锅底，破坏整体造型。 

❷这次做的是彩椒版的，如果喜欢其他蔬菜或者菌类的，可以尝试改变配菜的种类，味道都不差的，喜欢吃肉的同学也可以加肉进来。

-- 时蔬烩麦香豆腐丸子 --

By Nicole的生活书

细腻软嫩的豆腐丸子，浸在时蔬汤汁中，软滑可口，鲜美程度丝毫不逊鱼丸。

 

嫩豆腐 1块

燕麦片 适量

胡萝卜 1/2根

尖椒 1个

小红辣椒 2个

干香菇 6朵

蚝油 2大勺

盐 少许

水淀粉 适量

黑胡椒粉 少许

--做法--

❶豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎。

❷锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟。

❸焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥。

❹取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥。

❺再加入少许盐，加入1大勺蚝油，加入适量黑胡椒粉，混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中。

❻将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右。

❼另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇。煮一分钟后再放入尖椒片，向汤中加适量盐，根据个人口味加少许黑胡椒粉。

❽再加一大勺蚝油，最后倒入水淀粉勾芡，搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。

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 “二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六煮煮肉，二十七杀年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭。”下厨房从今天起将推送有关腊月里年俗的文章，并在尊重传统的基础上作出新的解读和尝试。现在正式邀请你来和我们一起过“传统中国年”。

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