年夜饭，中国人最看重的一餐。为了年三十晚上这顿大餐，相信不少人都开始计划餐单、准备采买了。而一些年味十足、用料扎实、让人满足的硬菜横菜绝对是餐桌上的主角。除夕将近，想不想来几道硬菜在全家人面前露一手？

虽然是“硬菜横菜”，但也不要被吓到。因为它们的制作方法很简单，而且用料都很家常。这次的年夜饭，可以试试这些“硬菜”，保准让你的家人不断举筷、给你这个掌勺人频频点赞！

-- 懒人版糖醋排骨 --

By 小辞xiaoci

家宴上必不可少的菜肴，糖醋口是许多人钟情的口味。今年用这道菜勾出大家的馋虫吧！

猪小排 500克

料酒 1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

盐 3克

酱油 2汤勺 

米醋 3汤勺 

白糖 4汤勺

姜片

--做法--

❶猪小排冼净，晾干水份备用。

❷锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

❸放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

❹此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。

❺再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

❻20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

--小贴士--

❶做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。 

❷排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。 

❸在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。 

❹黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。 

❺喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

 -- 黄豆焖猪手 --

By 夕小雅

只需交给炖锅就可以的横菜，经过长时间的焖至，猪手和黄豆早已软烂入味，味道一级棒！

黄豆 300G

猪手 2个

清水 适量

大葱 3段

蒜 4瓣

姜 4片

冰糖 3汤匙

酱油

花雕酒

蚝油

番茄酱 1汤匙

盐 1茶匙

--做法--

❶黄豆洗净用清水浸泡30分钟。

❷猪手让卖家斩成小块，在开水里煮至表皮变色，然后冲洗干净。

❸锅烧热，放冰糖进去，冰糖待溶化成金黄色的糖浆，放入猪手，将猪手均匀地裹上糖色。

❹锅里注入足量开水，并放入黄豆，葱姜蒜，和除盐以外的所有调味料。

❺水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上；水下去大半后放入盐，然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可。

-- 蒜蓉粉丝蒸扇贝 --

By 鸟儿的清丽食界

这道菜不论是从口感还是外观上看都是适合年夜饭餐桌的海鲜佳肴，每次一上桌绝对会被

一扫而光！

扇贝 4-5个

龙口粉丝 1小把

大蒜 12粒左右

小葱 1根

小红椒 1个

调味料：

植物油 2-3大勺

料酒 2大勺

盐

蒸鱼豉油 1大勺

鸡精 少量

--做法--

❶将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净。

❷蒜用压蒜钳压蒜蓉。

❸将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝。

❹将粉丝入热水中泡几分钟至软， 将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部，粉丝上面摆上贝肉。

❺锅入油烧热，加入蒜蓉炒香，将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀。

❻将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面，将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟。

❼净锅油烧七八分热，在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可。

--小贴士--

❶扇贝买回的时候卖家已经将扇贝一分为二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家处理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。 

❷贝肉也可以不取出，直接在上面铺粉丝。不过彻底的清洗一下贝壳吃的时候也方便。另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的时候有层次感也好看些。 

❸蒜蓉一定要先用油炒熟，这样吃在嘴里没有辛辣感，只在蒜香味。 

❹调味全部依靠蒜蓉的调制，蒸鱼豉油是必须的，没有的话就用鲜味酱油代替吧。 

❺另外鲜贝很好熟的，时间不要蒸长了，否则肉质就老了。另外不加红椒丝、葱花也行。

-- 水煮鱼 --

By ran

热油浇到白嫩的鱼上，顿时香气弥漫整个餐桌，要过一个红火的年就少不了它！

鱼 1500g，未处理前整鱼

淀粉 30ml，豌豆淀粉

花椒 1大把，30-50粒的样子

姜 1块，俩大拇指头大小

油 10ml 40ml

料酒 70-100ml

干辣椒 50ml，干辣椒面（末）

豆瓣酱 200ml

蒜 1个

盐 2勺

配菜 时令鲜蔬，按个人喜好随意

--做法--

❶鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用。

❷锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，❸倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用。

转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面。

❹锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦就好了。

--小贴士--

❶鱼肉我都是买鱼时请店家帮忙把鱼片好的。回去清洗的时候注意尾巴和腮部的鳞片，店家清理的时候这两个部位容易清理不到位有残留。 

❷腌味汁儿的盐愿多不愿少，因为鱼肉如果没有腌制入味，煮的时候在加盐也没用了，味道进不去的。淀粉其实可以没有，我试过了，影响也不是特别大，因为最后煮的时间真的很短，直接裸煮也不怕的哈哈。

❸没有高汤可以用清水，或者调制简易高汤：味精或鸡精（或大葱切段）加水700-900ml调成高汤。也可以用高汤精浓汤宝神马的冲调，总之自便，有水就成~

❹配菜可以各种按自己喜欢，我另外强烈推荐豆腐，简直是萌物啊！汤水的味道吸进去了真是极其好吃。但是使用豆腐之前，一定要先用盐腌制沸水焯过去豆腥，也可以使豆腐更加水嫩。

❺其他配菜如：土豆、金针菇、豆芽、生菜、莴笋、白菜、粉丝等等，随便加就是了。但是记得每多加一样菜都记得适当调整盐量，保证菜们都有味道哟。懒人笨方法是食材处理好后就堆一盆撒盐和匀腌在那。

❻入菜的时候注意易熟程度，先入不易熟的后入易熟的。还有配菜也不要太贪心，菜太多的杂味把鱼味压过就不好了。实在喜欢可以吃完鱼后留下的汤汁儿再煮杂菜吃就蛮好！

❼先煮的鱼头鱼排还有蔬菜煮好后一定要用漏勺或漏铲捞出，这就是我这次更新的终极奥义。留下干净汤水来煮肉片可以保证在45s-60s之内，肉片嫩的恰到好处。而且也不怕其他的蔬菜鱼排把肉片刺破搅碎，保持鱼肉片的完整性。而且最后起锅装盆后，鱼肉片也会保持在菜盆上层好看诱人哈哈。

❽最后鱼肉片开始泛白，到8、9成熟的时候就关火倒出装盆，余热会使鱼片彻底成熟，这样鱼肉才会极嫩。

❾最后浇油用的油40ml绰绰有余，如果想省油还有个办法，就是用直径小一点深一点的容器，这样表面积小，需要的油就少了。因为油就是浮在表面一层好看诱人啦啦啦~

-- 辣子鸡 --

By 寻没

因为是用鸡腿肉做的辣子鸡，所以吃起来更嫩，而且酥炸再配上芝麻，真是口口留香呢~

鸡腿肉 2只

盐 1/2勺

酱油 1/2勺

糖 2勺

干辣椒 若干

花椒 1小把

八角 1个

葱

食用油

熟芝麻 可省去

--做法--

❶干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃。

❷鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。

❸锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）

❹把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

加芝麻，炒匀，出锅吧。

--小贴士--

❶芝麻可以省略 

❷可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。 

❸这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。 

❹建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。 

❺剩下的辣椒可以炒土豆丝。

-- 佛跳墙土鸡煲 --

By tony小屋

过年吃鸡可以图个吉利的好口彩。这款土鸡煲用料丰富，有荤有素，是到健康十足的年菜！

土鸡 半只

香菇

藕

栗子

青红椒

葱

姜

蒜

豆瓣酱

生抽

老抽

--做法--

❶鸡肉切块，把鸡皮切掉，鸡肉冲洗干净。锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

❷鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。

❸把鸡皮渣从锅里拿出，放入葱姜蒜煸炒出香味。

❹加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。

❺加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

❻加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟，之后加入栗子继续炖20分钟。

❼藕去皮切片,青红椒也切片，先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。

❽把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅，继续改小火炖10分钟。

加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

--小贴士--

❶鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓。 

❷豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。 

❸水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。 

❹炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。