虽然人人都知道合理的饮食结构需要荤素搭配，吃蔬菜是健康的必由之路。但毕竟人类对于脂肪的偏好与生俱来，不然怎么会有那句脍炙人口的“我辛辛苦苦爬到食物链的顶端，才不是为了吃草”。不过，谁说吃蔬菜就一定等于吃草？烹调得当的蔬菜并不寡淡，就算是实打实的食肉动物也绝不会拒绝！

厨友@醉清风tonight  对各种蔬菜爱得深沉，收集了150种蔬菜的迷人做法。家常做法烹出别样美味，足够你吃得愉快。

-- 鱼香白菜 --

By 烟火间

冬天的餐桌上少不了的大白菜，用川菜经典的鱼香汁来制作，酸甜鲜辣的味道，让人分分钟多吃一碗饭~

--用料--

白菜帮 500克

泡红辣椒 4个

泡姜 1块

蒜末 1大勺

葱末 1大勺

郫县辣豆瓣酱 1大勺

酱油（鱼香汁） 2小勺

香醋（鱼香汁） 4小勺

白糖（鱼香汁） 4小勺

淀粉（鱼香汁） 2小勺

水（鱼香汁） 2小勺

--做法--

❶把白菜帮斜刀片成大片状备用。

❷泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。

❸把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。

❹起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。

❺待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。

❻把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。

❼待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。

--小贴士--

❶做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

❷鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。 

-- 香菇烧栗子 --

By 小白素食记录

没有肉的菜肴中，菌菇类就是提鲜的利器，而栗子也是香喷喷惹人爱的食材。这两者的组合，简直鲜上加鲜！

--用料--

栗子 300g

香菇 200g

青椒红椒 各一个

盐 1/2小匙

生抽 1小匙

老抽 1小匙

姜 2片

--做法--

❶栗子剥掉外壳，上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用。

❷锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水。

❸水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟。

❹大开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁即可。

--小贴士--

❶栗子最好用先蒸后烧的方法，这样不但栗子味香，而且容易入味。

❷栗子本身有甘甜味，所以无需额外加冰糖。 

-- 剁椒茄子 --

By aanqi

重口味爱好者的选择，又香又辣的剁椒，绝对能让你过瘾！

--用料--

茄子 

剁椒 

蒜瓣 

少许姜丝 

葱 

盐 

酱油 

色拉油 

白糖 

胡萝卜

--做法--

❶准备料：（蒜瓣，姜丝，葱白及葱段，剁椒，酱油，盐，白糖），茄子洗净沥干，胡萝卜洗净，去皮，切细丝。

❷热锅冷油，茄子切成均匀大小的段，入热油中酥一下。

❸不断翻炒茄子段，令其均匀吸油，变软，加入胡萝卜丝，炒一炒。

❹胡萝卜变软，将茄子和胡萝卜丝拨一边，加入剁椒，蒜瓣，葱白段，姜丝，炒出香味，在与茄子，胡萝卜混拌匀。

❺放入盐、酱油、白糖，炒匀，中火盖盖，焖约5分钟，中间适时翻炒一下，防止茄子粘锅。

❻茄子完全耙软后，加入葱段，起锅，装盘。

--小贴士--

剁椒本身含较多的盐，做菜过程中注意咸淡，不宜过咸。

-- 香煎糯米藕 --

By 小白素食记录

吃多了甜味的桂花糯米藕，换个口味尝试下椒盐的糯米藕吧~

--用料--

莲藕 

糯米 

盐 

花椒粉 

辣椒粉 

孜然粉

--做法--

❶挑选比较粗比较直的莲藕，刮掉外皮，从顶端2-3厘米处切开，藕帽留着待用。

❷糯米提前泡一夜，用筷子帮忙，把糯米塞入莲藕的孔中，直到塞满，期间用筷子捅一捅，以保证糯米塞满，盖上藕帽，用两根牙签固定。

❸灌好的藕放入锅中，加水没过，盖上盖子煮半小时。

❹煮好的藕晾凉切片，锅烧热下少许油，码入藕片，每面煎几分钟，撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可。

--小贴士--

莲藕要用自身体积一半量的糯米才能塞满（当然是泡好的的糯米的体积）。

-- 麻油南乳花菜 --

By apple爱自己

腐乳和花菜的组合，好看又好吃的下饭菜~

--用料--

花菜 适量

大蒜 少许

腐乳 少许

芝麻油 少许

盐 少许

生抽 少许

生粉 少许

--做法--

❶花菜洗净掰成小瓣。

❷锅中放适量清水，少许盐，花菜入锅焯水，水开继续煮2-3分钟，出锅沥水。

❸大蒜切小段斜刀，取蒜白部分。

❹提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许。

❺锅中放适量油，爆香蒜白部分。

❻花菜入锅稍稍拌炒。

❼放入调料汁,大火不停拌炒至入味汤汁稠。

❽出锅前撒少许欧芹。 

-- 怪味小土豆 --

By yaya小舍

深夜嘴馋的时候，焦香可口的怪味小土豆，绝对是夜宵的好选择。

--用料--

小土豆 500g

辣椒粉 2小勺

孜然粉 半小勺

花椒粒 1小勺

盐 适量

--做法--

❶小土豆洗净（不去皮）；辣椒粉，孜然粉，盐兑匀。

❷小土豆上锅蒸，水烧开蒸20分钟，蒸熟即可。

❸锅内放入橄榄油烧热，放入蒸熟的小土豆，用铲子压扁。

❹土豆煎至两面焦黄，倒入花椒粒煸香；加入第一步兑好的粉类翻炒均匀出香味即可。