蒸蛋羹，从小吃到大的家庭料理。要想蒸出一碗好的鸡蛋羹有两点需要特别注意，表面光滑无气泡、鸡蛋不老口感嫩。虽然标准只有两点，但其中也是有小诀窍的，鸡蛋和水的比例会影响蛋羹的口感，而撇掉浮沫的步骤则是蛋羹光滑的关键，此外蒸制的火候也是有讲究的。看看下面这个蒸出嫩滑蛋羹的方子，一定会帮到爱吃蛋羹的你哟。

-- 蒸水蛋 --

By 凉小静的食物恋

--用料--

鸡蛋 2个

盐 1/2茶匙

酱油 少许

油 3滴

温水 约280毫升

葱花 少许

--做法--

❶将两只鸡蛋打入蒸碗中。

❷将鸡蛋打散。

❸加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

❹加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。蛋液和水的比例为1:1-1.5，不要超过1:1.5，水多会太软，水少又会硬。

❺用勺子把浮在表面的泡泡舀走，这样做是为了让蒸出来的蛋羹表明光滑没有气泡。

❻蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

❼开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

❽取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

--小贴士--

❶不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

❷蛋液放锅前可以用保鲜膜，盘子盖住蛋羹。主要防止有水滴入，这是蒸出漂亮蛋羹又一关键步骤。