“旧雪未及消，新雪又拥户。”大寒，一年中的最后一个节气，是天气寒冷到极点的意思。此时各地进入一年中最冷的时期，常常是风大、低温且积雪难以融化。

由于春节的临近，大寒节是一个充满喜庆气氛的节日，一顿尾牙宴更是必不可少。一些地区会准备润饼和肉质鲜嫩的白斩鸡。按照习俗，鸡头朝向谁就代表新的一年工作稳定。此外广东佛山的糯米饭，安徽安庆的炸春卷也是当地人必吃的食物。

从大寒开始家家户户要腌制年肴，准备年货。传统的人家会把腌制好的腊肉、腊鸭取出准备过年的菜式。还要采购蜜饯果脯和各式干果，准备丰富的年盒。

-我要吃肉-

大寒时节天气依然寒冷，所以御寒尤为重要。吃一些例如羊肉、猪肝等具有温补功效的肉类是很好的选择。

大口吃：羊肉、猪肝、牛肉、鸡肉

-我要吃菜-

温热滋补的食物在这一时间里要多多摄入。黑木耳就是最好的选择，不论是做拌菜还是做成热炒菜都很美味。

正当季：黑木耳、芋头、山药、香菇

-我要吃果-

在进补的过程中也要适度，如果感觉饮食上有些油腻，可以选择山楂这种水果。山楂可以有效地消除肉食积滞，但不要食用过多，以免胃酸。

品新果：山楂、柚子、橘子、梨

不论是靠山吃山靠水吃水，还是靠着菜市场过日子。下厨房为你精选大寒一日食单，希望大家都可以吃得讲究、吃得开心。

——节气.食单——

早安

润饼 腊八粥

润饼by 小仕子

将蔬菜、肉、蛋饼切丝，在锅中一同炒制后盛出，最后卷入春饼皮中即可。

腊八粥by 小白素食记录

不宜煮烂的豆类，例如芸豆、花豆要提前泡好；之后将所有米放入锅中，加5倍的水大火煮开后转小火慢煮。

午食

鸡肉什锦炊饭

鸡肉什锦炊饭by olivia85

将竹笋、胡萝卜、鸡肉、油豆腐切好，在锅中现将鸡肉炒制半熟，之后放入剩余食材并调味；把菜放入电饭锅中和米一同煮熟，最后撒一把青豆再焖至15分钟即可。

午后

炒红果

炒红果by 美食情书

山楂洗净去核后放入锅中，撒白糖静置一会，之后加清水熬30分钟即可。

晚聚

团圆甜蜜八宝饭 清炒山药木耳 白切鸡 菠菜猪肝汤

团圆甜蜜八宝饭by 阿修罗ashura

糯米浸泡过后入蒸锅蒸20分钟，出锅后加入猪油、白糖拌匀，将准备好的干果、果料摆好，并在中间加入豆沙馅，用糯米盖住，之后再蒸30分钟即可。（可在上面浇些糖桂花酱）

清炒山药木耳by 虹赵赵

木耳泡发后撕成小块，山药切片泡水备用，油热后大火快炒山药、木耳，关火后加入葱花和盐，用余温翻炒两下即可。

白切鸡by 月亮晶晶

处理好的整鸡冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，火开后煮两分钟，之后关火不开盖浸泡半个小时即可。

菠菜猪肝汤by 坨坨妈

猪肝洗净切片后用调料腌制，现在锅中加入菠菜，之后放入猪肝，待看不到血丝后立刻关火调味。