这种QQ的口感像极了意大利面，爽滑劲道，但清甜的小麦面粉香又不断提醒着食客，这是传统中式面点。传统面条都是细腻柔软，怎又能做到这么Q这么弹呢？来自台湾南部的关庙面，它能做到。

关庙面，一直以Q弹爽口闻名。爽滑的口感不仅征服了台湾人，甚至跨越海岸征服了五湖四海的更多国人。

记得台湾媒体人高文麒在北京经营的“痴面馆”，其中的镇店招牌——麻油鸡面，用的便是特地从台湾运来的关庙面。这碗以调料朴素著称的麻油鸡面，几乎全凭着这雪白的面条支撑起一碗面的灵魂，可见这面条的可口程度非同一般。

图为北京电视台采访“痴面馆”的节目画面

义峰出品的关庙面，是最受台湾人欢迎的家常食物之一。

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曾经有人怀疑关庙面Q弹的口感是来源于碱的作用，但其实关庙面整个制作过程都没有碱的参与。只是醒面时间把握得恰到好处，加上中筋面粉和高筋面粉以黄金比例混合，方能构成这独特的口感。

然后经过烈日的蒸腾，面条变得爽滑Q弹。曾经有人尝过这面后说，能从一碗关庙面中尝到了阳光的味道。

关庙面的这种独特风味，要归功于台南的阳光。小麦面粉中有一种谷蛋白，当太阳曝晒时其中的化学键便会断裂，从而产生一种特殊的香气，这是烘干机器无法达到的风味，因此关庙镇的当地人一直沿用传统的制面方法。

通过对曝晒环境的控制，面条的水分含量维持在精确的标准之间，面条变得光滑细致，晒面场的工人们都能闻到浓郁的面香。

台南的夏天炎热到近乎蒸烤，这似火艳阳也给关庙面的制作提供了得天独厚的条件，但是台南的天气也变幻莫测，四五月的梅雨季，七八月的台风季，这些潮湿雨季都是制作关庙面的极大阻碍，到了连绵雨天面厂就要停产，所以一年下来一个面厂的产量也只有数百吨。

关庙面久煮不烂、久放不糊，也是它的一大特点。

有好奇的人为了测试它久放不糊的特性，特意用普通挂面一同煮熟后作对比。结果，真如传说中的一样。放置十分钟后，关庙面还能轻易搅拌而不断裂，挂面却已经无法夹起糊成一团。

而它能够久煮不烂，让厨艺技能值为零的小白们，也能用最简朴的烹调方式品尝到美味的食物。只要烧水放面，然后煮好捞起，接着拌上酱料或者浇上汤头，就这么简单~

厨友@余雨阳也是鱼小肥 评价道：

面很劲道，虽然煮的时间比其他面要长一点，比其他面好吃！

厨友@迷你笑谈 评价道：
收到就做了炒面吃了，真的就如同卖家介绍的一样，很好吃。

厨友@Hello，stranger 评价道
这个面很劲道，久煮不烂，很好吃，像小时候妈妈煮的面，吃完会回购！

购买方式：打开下厨房APP，点击底部“市集”，搜索“关庙面”，马上下单吧！

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