红烧肉，最经典也是最常见的家常美味，但正是它的普及度使得家家都有自己的红烧肉做法。那是熟悉的家的味道，正宗不正宗，没那么重要。

今天，厨友们贡献出了各家的红烧肉秘方，一场红烧肉做法PK大战正在上演。这些方子中，有炒出漂亮糖色的小诀窍的，也有不加一滴油做出美味红烧肉的方子，更有五分钟做出红烧肉的逆天方法。谁会在这场终极之战中取胜？决定权就在你手中！

这一次做出正宗红烧肉

-- 秘制红烧肉 --

By 0夏天0

将五花肉汆烫可以去除油腻感，肥肉过多时还可以进行三次汆烫。

--用料--

五花肉

蒜蓉

酱油

糖

盐

水

--做法--

❶五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却。

❷烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却。

❸在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火。

❹待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可。

--小贴士--

秘诀1：反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；

秘诀2：分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。

夏天的小叮咛：

❶五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，一层又一层。2.我汆烫了2遍，因为肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。

❷.出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓，一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。

❸按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。

从此不惧炒糖色

-- 红烧肉(可乐版) --

By 紫色透明

炒糖色是红烧肉制作中的一大难点，如果怕糖色炒不好可以加一瓶可乐试试。

--用料--

五花肉 500克

柴鸡蛋 6个

可乐 1听

葱 3段

姜 2片

白糖 15克

花椒 1小撮

草果 1个

八角 2个

茴香 1小撮

香叶 2片

料酒 2汤勺

生抽 2汤勺

老抽 1汤勺

盐 适量

--做法--

❶锅中加入冷水，放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉。大火烧开，撇去浮沫沥干备用。

❷锅中加入少许油，放入一颗八角、葱花、姜片炒香，放入焯过水的五花肉，小火煎出油脂后捞出备用。

❸锅中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化。

❹待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，调入生抽调味，老抽上色，加入一听可乐，大火烧开后转小火。

❺此时可以煮鸡蛋，如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用。

❻花椒 草果 八角 茴香 香叶混合放入调料袋中。

❼把调料袋入锅，此时锅内汤汁翻滚。

❽转小火盖上锅盖。

❾炖煮约半小时后，放入鸡蛋，用盐调味后。

❿继续炖煮，肉质软烂后，打开盖子中火适当收汁即可盛出。

--小贴士--

发现做红烧肉几点很重要的步骤。（只是个人见解，分享不较真）

❶炒糖色可以让肉看着更油润。

❷汤汁不要太多，没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的，汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些，因为汤多稀释了调料的精华。

❸最后就收汁，一定要最后适当的收汁，把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了，才那样美味的吧。

❹这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可乐吧，可乐中有糖份，在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。

腐乳创造出的惊喜

-- 腐乳红烧肉 --

By 玉池桃红

吃腻了酱油调味的红烧肉，加入腐乳试试，口感的层次会更丰富！

--用料--

五花肉

葱

姜片

腐乳

冰糖

生抽

料酒

--做法--

❶五花肉洗净切块备用。

❷取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。

❸锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。

❹热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。

❺倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。

❻加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。

超级牛的无油做肉大法

-- 无油版红烧肉 --

By 方方球

炒至糖色后直接加入五花肉，用其自身的油脂进行烹饪，健康简易。

--用料--

五花肉

白糖

葱姜蒜

花椒

八角

老抽

盐

--做法--

❶先把铁锅里加白糖，烧到白糖冒泡的程度。

❷等到白糖变色要开始冒烟时马上把肉扔进锅里。注意一滴油不要放啊，炖的过程就会出油的。

❸然后不停地翻啊，炒啊，炒到肉开始变干上色的程度，然后往锅里加葱姜蒜末，花椒八角，然后倒老抽，继续翻炒至酱色均匀。

❹然后添水开始炖吧，先是大火烧开，然后小火咕咚，炖到猪肉软烂的程度就可以了，收汁前尝尝咸淡酌情放盐调味哦。

不到五分钟的快手红烧肉

-- 微波版红烧肉 --

By 食尚煮妇

避免了油烟的红烧肉做法，一款利用微波炉的不同温度进行烹饪的快手方法。

--用料--

五花肉 7两

料酒 150ml

酱油 少许

糖 少许（最好冰糖）

--做法--

❶五花肉切块。（不要太小块，也可以放沸水里烫一下）

❷取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。

❸放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以了。

--小贴士--

❶微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系，如果肉少了，时间和温度也要相应调整。

❷微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应，但是微波炉的加热时间要比炉火短大约1/3，并且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关，上面只是一个参考做法。需要自己试做1，2次以后才能很好的掌握。

“三不”版本红烧肉你值得拥有

-- 不焯水不放油的家常红烧肉 --

By Pan小月

不焯水、不放油、不炒糖色，减少了肥腻感。而全程只用一直锅，更是省去了洗锅刷碗的烦恼。

--用料--

带皮五花肉 350克

冰糖 小粒的6、7粒

姜片 2片

八角 1个

香叶 2片

干辣椒 1个

黄酒 1大勺

老抽 2大勺

生抽 1大勺

开水 没过肉

--做法--

❶五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

❷锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

❸保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

❹接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。

❺等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

❻然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。

❼一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。

--小贴士--

❶只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈，一个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了。

❷推荐用砂锅或者铸铁锅炖！

❸具体原料的分量比例，只是个大概，仅供参考。每个人的口味也不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。

❹我其实还偷偷撒了点迷迭香，觉得蛮提味的。