中秋佳节，许多人会选择用手作的月饼向家人、朋友表达自己的心意。但传统月饼往往需要3~5天的回油时间，使饼皮吸收一定的水份、油份，让口感更加柔软油润。

但回油这一步骤简直是在和时间赛跑！其实不用回油的月饼一样美味，这个中秋不如“淡定些”，制作些轻松味美的伴手礼~

朴素归简的手工月饼

-- 手工五仁月饼 --

By NUNU先生

--用料--

标准粉、葵花籽油 适量

核桃、花生、黑芝麻、枸杞、葡萄干 各取适量

干面粉、红糖 备炒拌馅

鸡蛋 两个

温水

植物油少许（纺粘手）

--做法--

❶取核桃、花生、黑芝麻、枸杞、葡萄干，用擀面杖碾碎，备用。

❷热锅炒干面粉至五成熟，晾凉备用。将五仁与半熟面粉、红糖均匀搅拌，做馅料。

❸和面，边搅拌边均匀倒入蛋液、葵花籽油和温水，揉成团，醒15分钟。

❹切均匀大小面团，擀成饼状，包入馅料，封口，揉团，取圆形模具抠成月饼形状。

❺电饼铛上下档，烤7、8分钟，即成。

--小贴士--

❶炒面粉拌入馅料是为了防止红糖加热后流出。

❷用擀面杖碾碎材料，是为了丰富口感，料理机搅拌出来的太过规则。

咸味月饼新滋味

-- 培根土豆咸味月饼 --

By 万万

--用料--

饼皮：

黄油 100g

糖 20g

鸡蛋 2个

低粉 120g

盐 5g

泡打粉 1/2小匙

馅料：

培根 2片

土豆 半个

盐

黑胡椒粉

洋葱

橄榄油

--做法--

❶先准备好馅料：土豆蒸熟或者微波熟，压碎。培根洋葱切碎，锅里放橄榄油，放入洋葱炒一下，放入培根翻炒至变色。炒好的培根和土豆泥，加盐，黑胡椒粉拌匀备用。

❷黄油室温软化，加糖打至发白，体积变大。分次加入提前打匀的蛋液（鸡蛋必须室温，不可用冷藏），筛入粉类和盐过筛后的混合物拌匀即可。

❸可用裱花袋，先挤入乐葵金字塔模中一少半的量，把土豆培根馅搓成小圆，放入糊糊中，上面再挤上剩余的糊糊，稍微抹平即可。

❹烤箱预热160度，中层，上下火20分钟。出炉后立刻脱模。

--小贴士--

❶冷藏储存不要超过3天，可无限期冷冻。下次食用时可重新烘烤一下口味更佳。

❷打包一下，送人。比起传统的月饼，会更加讨人喜欢吧？

月饼的冰爽内心

-- 巧克力冰淇淋月饼 --

By 小潺zh

--用料--

纯黑巧克力

香草味冰淇淋

--做法--

❶巧克力隔热水融化备用。

❷准备好冰淇淋,口味任选。

❸融化的巧克力抹一层在果冻模上。

❹待冷藏凝固后再抹一层,继续冷藏凝固。

❺在凝固的巧克力中间填表上冰淇淋,8分满即可,冷冻至硬。

❻最后填上融化的巧克力,继续冷冻。

高颜值的创意月饼

-- 水晶月饼 --

By 堂妈小厨

--用料--

水晶粉 100g

清水 100g

麦芽糖 300g

清水 100g

香芋和莲蓉 适量

--做法--

❶水晶粉和100g清水混合，搅拌均匀。

❷清水100克和300g糖浆混合。

❸慢慢搅拌直到糖水沸腾。

❹糖水趁热加入水晶粉水搅拌均匀。

❺倒入一个平盘内，高火蒸制20分钟。

❻馅料按照15克一个揉好团。

❼待手能适应的温度，按水晶饼皮和内馅（40：15）的比例包好月饼。不要用力挤压。

❽放入模具中，凉透冷藏2个小时后即可享用美味。

西式月饼中的人气美味

-- 法式乳酪月饼 --

By leti有刘海

--用料--

乳酪內馅  

奶油奶酪 100g  

黄油 40g  

糖粉 15-20g  

蛋黄 1个  

低粉 5g  

饼皮  

黄油 90g  

细砂糖 45g  

蛋黄 2个  

低粉 125g  

刷饼皮全蛋液 适量  

--做法--

制作乳酪內馅：

❶将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化后拌匀。

❷筛入糖粉后搅拌均匀。

❸加入蛋黄拌匀后再筛入低粉充分混合。

❹奶酪內馅制作完毕，装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用。

制作饼皮（同时180°C预热烤箱）：

❶黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌。

❷分次加入蛋黄，每次充分拌匀后再加下一个。

❸筛入低粉搅拌至无干粉状态即可，装入一次性裱花袋。

❹将饼皮部分挤入模具（右上角示意）并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实（中间主视图），但不要铺满整个杯壁的高度，因为烤时还会轻微长高。

❺取出奶酪內馅部分填充进压好饼皮的模具内，注意奶酪內馅不要太满。

❻将饼皮挤在铺好內馅的模具内并用手将表面稍稍平整。

❼表面刷全蛋液（刷完蛋液后也可用牙签轻轻画些花纹）后入烤箱中层180℃烤30分钟左右，中间观察表层上色程度可加盖锡纸。出炉后稍晾即可食用。

月饼中的“小清新”

-- 抹茶苹果月饼 --

By 大花花西瓜瓜

--用料--

用料1：

白豆沙 400克  

抹茶粉 2小勺  

熟面粉 4小勺

用料2：

白豆沙 550克  

苹果酱 70克  

奶粉 3大勺  

熟面粉 4小勺

--做法--

❶先做饼皮。把饼皮材料都混合。

❷抓揉均匀，分成15份。

❸再把苹果芸豆馅的材料混合，也分成15份。

❹取一饼皮，窝起来，包入馅。

❺一手虎口卡住月饼胚，另一手用把饼皮往上推，封口。

❻放入月饼模中，压紧后，推出。