前几天看到一篇博文是跟大厨学做可乐蹄髈，因为老公很喜欢吃这个高脂肪高热量的大菜，所以昨天出门时候跟他提起，当即他老人家决定去超市购进一只小蹄髈，让我试试手http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。

  话说这超市卖的蹄髈怎么这么多猪毛在上面啊。回来搜了下除猪毛的方法，家用的一个是“开水烫过后拿镊子拔”二是“用火烧表面的毛，肉里的肯定烧不到了”。本着为自己身体负责的态度，我选择“用镊子拔后再用开水卤煮然后再拔”的方法，这个方法的实践结果还是很令人满意的。主要是要有耐心和好眼神http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif。

  都说高压锅炖蹄髈猪蹄和排骨类的比较省时省事，大量搜阅网上资料后发现多数是教用普通高压锅做的方法，而没有用电高压锅的步骤，虽然都是高压锅，但是对我们这些菜鸟来说这其中区别就大了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6711EN00SIGG.gif。电压力锅只有按键选项，自己不能做到时间的控制，只能根据自己所做食材来找相似的炖煮模式“粥-饭-汤-鸡-肉类排骨-牛羊肉-鱼-豆类蹄筋-蛋糕-宝宝食物~~~~等等"估计是压力锅越贵选项越多吧，我家苏泊尔的这款就这些选项。而普通在明火上烧的压力锅是可以根据所做食材自己决定时间的。

  实践出真知，我终于摸索出了一套适合我家电压力锅的办法，先说说根据上面贴的博文所说的材料（其中我用的是李锦记红烧汁，盐我一开始只加了一小勺，大料多加了3颗，香叶也是加了7-8片），其他我都照数准备了，第一遍炖煮我选择了”牛羊肉“模式，添水到没过蹄髈的一半高度（高压锅是放多少水，煮好后还是多少水）启动---炖煮结束---泄压，打开看看，因为水是一半高，所有在水中部分比没在水中的部分上色好点点，但是还是颜色不够，味道太淡，用筷子戳戳，肉还没有完全酥软（我老公喜欢肉快花掉的那种程度）。好吧将蹄髈翻面，加盐3小勺，海天老抽3-4汤勺，又选了“肉类排骨”模式，继续炖煮，炖煮结束后泄压打开，这次大功告成了。成品如下（已经被吃了1/3了），我选的肘子不大，比起外面饭店吃的那是小多了，有2斤左右。

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http://s11/middle/61e00544t9a516eee8d5a&690

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