夏季是嫩姜出产的季节，也是适合吃姜养生的季节。《伤寒论》中讲““五月之时,阳气在表,胃中虚冷,以阳气内微，不能胜冷。”夏季多吃些姜，可以驱走体内的寒气和湿气，可以祛暑、开胃、止泻，让酷暑不那么难过。

https://wx1/large/61d72ef4ly1fj25rdvejgj20hs0cw3z2.jpg

我们四川人，仔姜炒牛肉和仔姜炒鸭丝是夏季的家常菜，将仔姜做成泡菜也是家家户户的日常功课，但若要把姜当成保健品天天吃，那还是需要另觅一个方子的。今年试了几次，将传统的姜枣膏做了改良，制成“红枣红糖仔姜膏”当成每天早上的零食，果真对我的老寒胃大有益处。可现在天气转凉，仔姜快下市了，不免有些纠结了。

秋天是不适合多吃姜的。《黄帝内经》说秋季养生需要润肺，而辛辣之味发散泻肺，所以“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”——虽然这个“不食”，指的是“不多食”，但确实在这风干物燥的秋季里，吃姜是容易上火的。

可秋天到了，冬天还会远吗？寒风凛冽的冬季，姜又变得必须起来了。——万一偶感风寒，喝一杯热乎乎的生姜红糖水不是很有效吗？那时节，仔姜是断然不会再有鲜货了，老姜虽然可用，但口感大打折扣，并且如果是经常吃，那也未免过于辛辣了。

https://wx3/large/61d72ef4ly1fj25rmwopkj20cx0843yk.jpg

看来，还是应该趁着仔姜还没有下市，再做一些囤起来留给冬天。

红糖仔姜膏不是什么绝密配方，我的制法不过是多注意了一些细节：

首先是仔姜的嫩度，考虑到是要当保健品长期吃的，一般用姜芽比较好。——脆嫩无渣，也不那么猛烈。红枣和仔姜的比例随意，但要先去掉枣核，万一不小心卡住了，那可不是闹着玩的。最关键的是红糖，有一次去超市随手抓了一袋、回家才发现是“赤砂糖”，只好去退货。（红糖和赤砂糖的区别请自行搜索。）

https://wx3/large/61d72ef4ly1fj25rxlv5cj20dm06tq3a.jpg

将仔姜切片，用少量盐稍腌，——加盐可以缓解仔姜的燥辣程度，这其中的科学道理我还没有研究清楚。

仔姜腌出来的盐水不要倒掉，将红糖和红枣一并泡进去，有助于下一步的熬制。

腌上一夜，红糖渗入红枣和仔姜中，这时候便可以放在干净无油的锅里，用中火烧开、再转小火熬半个小时。

我的私家秘方是：将这一锅原料熬制半个多小时、水汽已经大半干的时候，倒在烤盘上铺匀，用烤箱的低温（大概100度左右）再烤制两个小时。这期间需要翻动数次，以便水汽散发、受热均匀。

你若要问我做的这么复杂有什么意义，我会说：这跟炮制中药一样，火候不到，姜的燥辣之性过强，久服恐怕对身体不利。但你若要继续追问我经过了什么检验，我只能说：我吃了整整一个夏季，目前尚无不良反应。

有朋友问家里没有烤箱怎么办？小火慢熬效果类似，只是人会累一点，并且，一不小心容易糊锅。

晾凉之后，冰箱保温室放一个月没有任何问题，想要留到冬天的话，估计需要冷冻。——姜也是会放坏的，何况还有红糖和红枣。

最简便的吃法是每天早上取出来一勺，缓成常温直接嚼，红糖的甜、红枣的香、仔姜的辣混合成一股暖流，从舌尖往胃里走。如果需要，用一杯滚水沏开了，就是姜枣茶了。

https://wx4/large/61d72ef4ly1fj25sd33bej20go0b4my5.jpg

红糖仔姜膏真的非常适合养生，你不试试吗？

如果你还有“独家配方”，也欢迎在评论区留言，把你的私家做法分享给我们。

作者：霈雯 

天下美食主编 资深美食与美酒爱好者

本文仅代表作者个人观点

图片来自网络 文责自负 欢迎探讨