夏至｜浪迹天涯一碗面_天下美食

老北京也有凉面。往芝麻酱里加点盐、糖、酱、醋，再用温水泻开；再炸出来一碗只香不麻的花椒油，切点葱丝黄瓜丝，这老北京夏季常备的麻酱凉面的准备工作就算完成了。将细一些的湿面煮到九成熟，捞出来过水拔凉了，放上葱丝黄瓜丝，浇一勺麻酱、一勺花椒油，老北京芝麻酱凉面口味相对清淡，份量不大的话姐也能吃上一碗。——如果是炸酱面，不管是不是锅儿挑、酱炸的香不香、面码儿全不全，那就只有半碗的量。

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北方的面食种类多，面条的花样也多。

兰州拉面为了区分面条粗细，就有二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝等一系列叫法。第一次在兰州吃拉面，略带忐忑的要了“毛细”，感觉像在对江湖切口、验证这些年是不是吃了假拉面的时刻到了。其实，看做拉面的过程比吃拉面更有意思，一团面被捣、揉、抻、摔，劈啪乱响声中逐渐从一整条变成千丝万缕，捞起来往碗里一放，一勺清汤、一把碎韭菜叶子，这一清二白三红四绿五黄的兰州拉面，如果肯再多放几片牛肉，那就更美了。

吃兰州拉面，汤是最重要的魂；正如江南的奥灶面，凭的也是那一口汤。大体来讲，面条应该是主角，但如果配角不给力，那，这碗面的口感便是“就怕猪一样队友”的美食版。

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面条往南走，面的地位就变了。比如到重庆，面条是配角，主角永远是各色各样的辅料和浇头。炖的烂烂的豌豆，榨菜粒，芽菜臊子，酥肉，肥肠，红烧牛肉，想起来就口水嗒嗒。虽然重庆小面的江湖排行榜每次发榜就是一场论战，但是非成败转头空，管什么排名，好吃才是硬道理。

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吃面，有时候吃的不是面。

双井热干面大叔最火的时候，冒着违章停车被贴条子的风险去试，重油重料的一碗干拌面吃到面红耳赤，瞬间想起当年成都九眼桥旁那碗火烧火燎的宜宾燃面，——已是千山万水之隔，十数年前的故事了。

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走过的地方多了，发现哪儿都有好吃的面条。

在贵阳吃过一次杠子面：一位大哥坐在单头的跷跷板上压面，反复数次压好后刀切成细丝，沸水锅里焯一下即熟，面条韧且脆，汁少味足。——与后来借《舌尖》走红的广州竹升面，异曲同工。但其实广东的清汤牛腩面、云吞面几乎家家爽滑，主要靠汤底和辅料的“抵食”程度来一别高下。

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要品尝面条本来的滋味，还是要在西北晃；把面条当饭又当菜的地方，对面条本身的要求高。

有一年大冬天的去游华清池，体验完“温泉水滑洗凝脂”之后出来冻的头发都结了冰，哆哆嗦嗦一头扎进一个面馆，呲啦啦冒着油烟气的面条端上来，滚烫的面汤下肚，居然没有感冒。油泼面，面条如果没有麦香、不耐嚼、浇再多的滚油也没有用。

新疆的拉条子也是，即便是配在柴窝铺大盘鸡里面，吸足了浓稠的汤汁，又滑又爽又香又辣，也必须要有劲道的口感、和麦田的气息。否则，那盘鸡做了盘中餐，也饶不了你。

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一个人适合吃面，两个人对坐吃面，三个人一起捧着面碗吸溜，酒酣人畅散席前，还可以一人一碗汤面、暖和一下被酒浇凉了的心。

姐还是不爱吃面。但浪迹过天涯之后蓦然回首，发现自己已然被岁月的杀猪刀揉成了一坨面：长得、短得，宽得、细得，硬得、软得，浓得、淡得......

只好轻轻的挥挥手，对自己说：来碗啥面过夏至好呢？

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