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意大利料理，讲求原汁原味，意味轩作为传统的意料，亦是如此。但传统是用来颠覆的，传统并不代表一成不变，有足够的胆识去创新菜品的主厨才能做出好的料理。

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法比奥料理的每一道菜品都有“惊奇”之处，“惊喜”或是“惊讶”，跌宕起伏，耐人寻味，每道菜品都在意料之中，却又出乎意料。

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意味轩主厨法比奥

在屡获殊荣的意味轩餐厅担任主厨一职，法比奥表示：“作为意味轩餐厅的新任主厨，我将秉承传统，并加以个人创新，始终保持其在意式美食领域的盛誉。”

开胃菜

香煎扇贝，238元/例

橄榄油粉，托斯卡纳面包沙拉，胡萝卜及柑橘汁

托斯卡纳面包沙拉口味轻盈，用它来搭配香煎扇贝，既保证了菜品的地道风味，又不会遮盖扇贝的鲜咸滋味。

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这道菜的惊奇之处在于沙拉的处理，不同于一般的沙拉，主厨并没有将各个食材混合凉拌，而是将面包丁腌制后煎炸，与料理后的橄榄油粉、黑蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜和小番茄直接摆置于盘。传统又不失创新，耐人寻味。

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第一道菜

番茄培根饺子，208元/例

香脆意大利烟肉，有机小番茄，匹克利诺奶酪

不同于咱们常吃的中式元宝形饺子，意大利饺子多为方形或圆形的。馅料也大不相同，意味轩的饺子内陷选用洋葱、番茄、猪脸肉和匹克利诺奶酪填充。

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包饺子时，中式饺子考验的是熟练度和灵巧度，意式饺子相对简单，把面压成长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用专业工具一一切开。完工后先用水煮熟，捞出装盘，在上面淋一些奶油、番茄酱，再加上些香脆意大利烟肉，口感丰腴，滋味丰富。

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第二道菜

米兰小牛肉，358元/例

柠檬茴香汁，芝麻菜酱

意味轩全部选用牛腰部嫩肉精心烹制，这道米兰小牛肉为半煎炸型菜品，外面裹上面包糠煎炸，外焦里嫩的口感深得人心。佐以柠檬、樱桃番茄来替代传统的沙拉，口感更丰富。

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最令人惊喜的是菜中搭配的芝麻菜酱，经过加工的菜酱味道更加柔和适口，不像芝麻菜那般突兀，却在平和的牛肉上添加了跳跃的感觉。

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米兰低温牛膝肉，348元/例

藏红花烩饭

这道米兰低温牛膝肉，藏红花烩饭可能是意味轩众多菜品中最令人“惊讶”的一道了，惊讶便是出乎意料的惊喜。菜品上桌只能看到红、黄、紫三种颜色。趁热撒上些黑胡椒粉，更是较密集恐惧症的餮客们“不忍直视”，这般最好，闭上眼才能专心感受曼妙滋味。

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深舀一勺，味道“惊喜”，入口先是紧实的牛肝菌的香气，轻嚼又是经过24小时低温慢煮的牛膝肉的鲜咸，细品红菜头汤汁和藏红花的滋味又弥漫口中，唇齿间香味四溢，耐人寻味。

主厨推荐

菜牌推荐

（1262元/位）

开胃菜

香煎扇贝，橄榄油粉，托斯卡纳面包沙拉，胡萝卜及柑橘汁

第一道菜

番茄培根饺子，香脆意大利烟肉，有机小番茄，匹克利诺奶酪

第二道菜

米兰小牛肉，柠檬茴香汁，芝麻菜酱

米兰低温牛膝肉，藏红花烩饭

甜品

提拉米苏

说了这么多，口水都要出来了！

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店讯

店名： 意味轩

人均： 680元

地址： 金城坊东街1号金融街丽思卡尔顿酒店一层

电话： 010 - 6629 6996

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