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节日气氛神器——火焰菜

圣诞、元旦双节来袭，小编掐指一算，一定有不少人为了过节吃什么而发愁。重度雾霾让北京再次变成“寂静岭”，出去吃饭要冒着多吸雾霾的风险，今年不如在家过，两道寓意吉祥的火焰菜，让节日气氛Hight起来！

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本期我们就请蔓兰酒店总经理廖煌智来教大家做这两道节日气氛神器——火焰菜。

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廖 煌 智

廖煌智 Hugo Liao 台湾人。毕业于瑞士酒店管理学院（Swiss Hotel Management School）。从业酒店业18年，历经台湾丽致酒店管理公司，海南明道酒店投資管理有限公司，上海俏江南集团。

廖煌智：“做酒店，就需要诚心的接待每一位客人，把客人当做自己的亲人。“

火焰番茄汤

主料

橄榄油、洋葱、番茄（去皮去籽）

辅料

番茄汤汁、番茄冻、杜松子酒、罗勒丝、鲜奶油

调料

胡椒粉

制作步骤

1.将洋葱切丁，番茄去皮去籽后切丁备用；

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2.冷锅起火，依次加入橄榄油、洋葱丁和番茄丁轻微翻炒；

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3.将番茄冻和番茄汤汁倒入锅中一同加热；

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4. 待番茄冻渐渐融化，其中汁水滴下发出“刺啦刺啦”的响声时，把热锅移到一边儿倒入杜松子酒；

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5. 加热松子酒，见证火焰燃烧时刻；

动图

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6.在火焰上方轻撒胡椒粉，撒落的胡椒粉宛如小火星般闪烁，落入锅中；

动图

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7.搅拌，等待番茄冻慢慢溶掉，松子酒香均匀弥漫在锅中；

动图

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8.装碗盛出，加入鲜奶油、罗勒丝和松露油即可。

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大厨手记：

1、倒酒前要把锅内食材放置锅的前方，将杜松子酒倒入后方充分加热才能看到火焰。

2、番茄汤汁是由洋葱、胡萝卜、番茄颗粒酱、盐巴和大蒜在炒制后打成泥制作而成的，放入冰箱冷藏即为番茄冻。建议怕麻烦的餮客们直接购买去皮意大利番茄罐头，效果一样哦。

火焰薄饼

主料

薄蛋饼、橙子

辅料

橙汁、橙子酒、黄油、冰淇淋、草莓

调料

白砂糖

制作步骤

1.点火起锅，倒入适量白砂糖，使其慢慢焦化；

动图

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2.橙子一切两半，待砂糖变成金黄色后浇上橙汁，用叉子叉上一半橙子在锅中搅拌；

动图

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3.将另一半橙子的橙皮切成橙丝，与黄油一同加入至锅中，用勺再次搅拌；

动图

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4.把薄蛋饼如图两次折叠后放入锅中小火慢煮；

动图

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5.取一个完整的橙子螺旋式削皮；

动图

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6.加热橙子酒，待酒中燃起火苗，缓慢倒在橙子顶端；

动图

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7.橙子酒顺着橙皮旋转而下，宛如火龙盘旋，寓意吉祥，渲染气氛；

动图

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8.待酒香扑鼻，关火将薄蛋饼盛出，搭配上冰淇淋和草莓等水果摆盘即可。

动图

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大厨手记：

1、薄蛋饼是将蛋黄、打发的蛋白加入至面粉中和面，煎制而成。

2、削橙皮时务必要关火或开小火，以免锅中橙汁烧干。

3、廖总告诉我们，火焰菜讲求气氛带动，蔓兰酒店so餐厅的桌边服务即是如此，在料理的同时与客人互动，可以更好的带动氛围。

蔓兰酒店so餐厅

人均：300元 

地址：北京市东城区东直门外香河园路1号当代MOMA

电话：010 - 5204 9688