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白粥是广东地区传统吃食，像我们了解的皮蛋瘦肉粥、状元及第粥等等都是以白粥为基底，通过不同是猜的组合演变而来的。通常，广东人将没有放佐料的粥就称为白粥。

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白粥具有滋补元气，止泻功效，生津液，畅胃气的功效。白粥有清理胃肠、润泽肝腑、平肝散火的效果上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，讲求的是软、绵、滑，水和米几乎融为一体，接近于糊。

北方人也喜欢喝粥，种类也五花八门，食材也不仅仅局限于大米、像腊八粥、玉米粥、小米粥等等举不胜举，但凡是谷类作物，似乎都可以变成一碗热乎乎香喷喷的粥。

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但是，为什么我家的粥就是熬不出广式白粥的那份粘腻感呢？

因为，广式白粥里面不仅只有米和水！！

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选米

一年一季的新米

煲粥的米最好选一年只产一季的大米。道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而这种米最好也选新米，因为新米更有米香味。市场上卖的免淘洗米，多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，这一抛光精华也就所剩不多了，所以最好不要选这种米煲粥。

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淘米

无浮尘无杂质

淘米时只要用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的精华就流失了。

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腌米

让白米“瓦解军心”

大米淘洗干净后加入适量油和盐（花生油、色拉油均可）拌匀腌制30分钟，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多。当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花，这是熬粥最关键的“要诀”。同时，用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。

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煲煮

滚水下锅

煮粥的水最好是滚烫的开水。煲煮的过程要连续进行90分钟，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够。（米与水的比例约为1∶30）。

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火候

介于文武之间

把粥烧开时，火越大越好，这样米才容易开花。但粥锅开了以后，要将火候调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度。火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与摩擦。米粒会一点一点糊化，粥汤会一点一点浓稠，米香也会一点一点渗透出来。

在掌握了以上这些煮白粥的技巧后，相信你一定可以轻松的煮好白粥，如果觉得白粥不能满足你的口腹欲了，那不如换换口味，我们来看以下五款暖心的白粥升级版吧！

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皮蛋瘦肉粥

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杂粮粥

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鸡汁白粥

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肉丸粥

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菠菜粥

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