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每年阳历七八月份（即阴历六月份），鲜嫩的“六月黄”就出来了，虽不及秋天的丰腴肥美，但壳薄肉嫩，腹凸黄多，颇有当季“江南第一湖鲜”之美称。如此大自然所赐之恩物降临，何不邀约宾客尝尝鲜。六月黄怎么吃最能品出与众不同的风情，北京淮扬府行政总厨王昌荣制作的八宝酱六月黄告诉你。

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本期做客大厨：王昌荣

北京淮扬府行政总厨

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八宝酱六月黄

主料

六月黄螃蟹1只

辅料

毛豆20克、小河虾20克、蛤肉丁5克、香菇丁10克、笋丁10克、香干丁10克、马蹄丁10克、茭白丁10克

调料

面粉150克、酱油20克、盐2克、糖5克、高汤500克

制作步骤

1、毛豆、蛤肉丁、香菇丁、笋丁、香干丁、马蹄丁、茭白丁飞水备用；

2、小河虾过油备用；

3、螃蟹中间切开拍粉过油，锅中放少许豆油下姜米、葱花煸香，倒入高汤和螃蟹一起小火煮10分钟备用；

4、将面粉倒入锅中炒熟备用；

5、将所有配料调入酱油、盐、糖用炒好的面粉勾稠制成八宝酱；

6、做好的八宝酱盛入容器摆好螃蟹造型即可。

大厨手记

八宝酱是扬州当地应季土菜，原料丰富，口感层次分明，和六月黄一起搭配吃，蟹美虾鲜。

淮扬府(安定门店)

人均：200元

地址：北京市东城区安定门外大街198号(地坛西门北侧)

电话：010-64265858 

淮扬府(西单店) 

人均：200元 

地址：北京市西城区西单教育街3号武警招待所东楼(长安街十字路口西南角)

电话：010-66566100