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食谱｜鲜芦笋荟萃vs自然的甜菜头的奇思妙想
(2016-05-27 11:14:07)
标签：
杂谈 |
还记得向大家介绍的来自西班牙的植物料理大师Rodrigo de la Calle的绿色革命和植物料理美学吗？大家一定还在对他带来的罗德里格波尔塔20菜单心心念念。如果你没有机会去亲自尝试一下米其林大厨的手艺，那么就请Rodrigo de la Calle本人亲授两道菜单里的经典菜式。
赶快准备好炊具，
我们马上开始，
一起感受植物料理带来的奇思妙想！
本期做客大厨：Rodrigo de la Calle
西班牙米其林一星大厨，植物料理大师，波尔塔20餐厅行政总厨。
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鲜芦笋荟萃
主料
白芦笋4棵、青芦笋4棵、土豆1个
辅料
西兰花1棵、白菜花1棵、冰草尖4棵
辅料
黄油10克、牛奶20克、橄榄油克、盐和黑胡椒粉少许
制作步骤
1、土豆煮熟打成土豆泥加入牛奶和黄油，用盐和黑胡椒调味备用；
2、芦笋削皮留4厘米的尖用盐水煮熟，西兰花和白菜花切成碎，把制作好的土豆泥放到盘子下面；
3、撒上西兰花和菜花碎，插上冰草，再插上芦笋，然后淋上橄榄油即可。
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自然的甜菜头
主料
红菜头2棵、牛油果1个、红苹果1个、青苹果1个
辅料
粗盐1000克
辅料
黑胡椒粉2克、橄榄油10克
制作步骤
1、 将一个红菜头埋在粗盐里，入烤箱180℃烤制2小时，取出一半切丁，混合青苹果丁和红苹果丁；
2、 另一半红菜头和牛油果打成泥，加入橄榄油和黑胡椒取出，再加入切好的菜头丁和苹果丁搅拌均匀制成菜头酱，备用；
3、 取出另一个新鲜的红菜头，在头部三分之一处切开，把底部挖空成碗状，把它放到花盆里面摆好；
4、 将刚刚做好的菜头酱红菜头容器中，点缀并盖上盖子即可。
大厨手记
植物料理最讲究的其实是搭配，想掌握好植物料理的搭配最重要的是了解食材的特性和口味，敢于尝试。对于今天制作的两道菜来说，烹调的难度并不大，关键是要通过搭配把主料的味道发挥得淋漓尽致，通过味道的平衡达到最佳口感。
波尔塔20西班牙餐厅
人均：500元
地址：北京市朝阳区工体20号看台入口边(瑞居酒店对面)
电话：010-65082020
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