文/梁阳

引语：鲜掉眉毛的一碗汤

北方人所称的“冰虾”原名野生北极虾，市场上常见的多是原产于北冰洋和北大西洋海域的进口产品，煮熟冷冻后出口到世界各地。生长在世界上最冷海洋里的野生虾肉质紧致，味道甘甜，是一般的海虾所不可媲美的。奶奶对冰虾的烹调可谓是逆向思维，热油葱姜炝锅，下入冰虾，在它还来不及做太多准备时猛地倒入沸水，与萝卜丝同煮。关火后一切又恢复平静，红色外壳下诱人的冰虾恬静地躺在碗里，伴着香浓味美的汤汁，将香气袅袅地弥散在空气里。

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材料

冰虾 150g

红萝卜 300g

葱丝 10g

清水 适量

香菜末 少许

调味料

花椒粉 1/3小匙

盐 少许

油 适量

制作方法

1．冰虾室温下自然解冻，放在架子上沥水，洗净后用厨房纸擦拭表面的水分。

2．红萝卜洗净，带红皮一起切成细丝。

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3．烧热炒锅中的油至6成热，葱丝和花椒粉炝锅，香味出来后，下入萝卜丝炒至略微透明，倒入适量的温水没过萝卜丝，加少许盐调味。大火烧开后，倒入冰虾转中火继续煮5、6分钟即可。盛在大碗中，表面撒少许香菜末就可以上桌了！

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听奶奶说

1．为什么市场或超市买来的冰虾大多数是冷冻品？冰虾产自北极附近的海域，从冰冷的海洋里捕捞上来以后，要在半小时以内完成预煮、分级、冷冻和包装，整个过程直接在航船上完成，而后运输到各地，保证了虾的新鲜度。

2．买来的冰虾能否直接食用？室温解冻后，在开水中焯半分钟，捞出后就可以直接食用了。

以上内容节选自梁阳的《奶奶的菜》