奥立佛（德国）     澳州国立大学生物博士
 蔡依瑾(澳大利亚)    澳州国立大学生化博士

摘要
    无论是理化性质还是生理特性，结果显示低聚半乳糖（GOS）具有较强的耐酸性、耐热性、有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用，是超强的双歧因子。

关键词  低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖

     本文主要对低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides，GOS）、低聚异麦芽糖（Isomalto-oligosaccharides,IMO）和低聚果糖（Fructo-oligosaccharides,FOS）三种低聚糖的理化、生理等特性进行比较。
1理化性质
1.1原料及甜度之比较（表1）
        低聚半乳糖的甜度约砂糖甜度的35%左右。

1.2粘度比较（图1）
        低聚半乳糖的粘度相对IMO和FOS略高

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图1

1.3水活性比较（图2）
        低聚半乳糖的水活性比IMO、FOS的水活性低，能抑制微生物增长繁殖。

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图2

1.4耐酸性比较（图3）    各温度维持15min，溶液浓度12w/v。
        低聚半乳糖具有较强的耐酸性，在较强的酸性下其组成分不会分解。但低聚果糖却非常不耐酸，在较强酸性条件下其组成分迅速分解。

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图3

1.5热稳定性比较（图4）
       低聚半乳糖在中性条件下，中性条件下在100℃加热3小时，或120℃加热30分钟，在酸性pH值3.0条件下，160 ℃加热10分钟其组成分不会分解，但是低聚果糖却迅速地分解。

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图4

2生理特性比较
2.1肠内有益菌之利用状况比较（表2）
        在三种低聚糖中，低聚半乳糖是唯一都能够被人体肠内8大有益菌所利用的。

 表2

2.2肠内有害菌之抑制状况比较（表3）
       低聚半乳糖能够抑制人体肠内有害菌的生长繁殖。

表3

3摄食量比较（表4）

表4

1、最大无作用量以体重60 kg计。最大无作用量表示，当给予动物药物或毒素時，其给
予量不超过限度時，并不会引发毒性。
2、日常摄取量：最大无作用量×（1/安全系数）
3、最小有效剂量：当药物发挥其功效，所需服用之最低剂量。

4结论
      低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会因为在加工过程中的高温杀菌及人体胃酸所分解而失去其本来应有之特性，而低聚果糖则不具备这些特性。低聚半乳糖能有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用。低聚果糖FOS等低聚糖则只可被乳酸杆A菌利用,对双歧杆B菌则不明显。

参考文献
[1]  尤新. 机能性发酵制品.中国，2001
[2] 日本 オリゴ 糖