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再战---丹麦牛角包(详细图解)

(2009-10-25 07:58:01)
分类: 面包

                      再战---丹麦牛角包(详细图解)

 

                      再战---丹麦牛角包(详细图解)

 

                      再战---丹麦牛角包(详细图解)

                        两边多余的面团可以盘起来,放入圆盘中做成这个型状

                      再战---丹麦牛角包(详细图解)

 

                      再战---丹麦牛角包(详细图解)

 

                    

 

这是第三次做丹麦牛角包,今天更一步接近成功了!这次用的是液体发酵面头,因为赶时间,第一次发酵的时间还是差一点点.

 

液体面种(Poolish):

高粉             130克

水               130克

酵母             0.5(如果你的称可以精确到0.1的话,0.2克最好)

所有材料放入容器中,用筷子搅匀.发酵8-10小时(如果用了0.2克的酵母,发酵延长到12-16小时)

 

主面团:

高粉            300克

牛奶            110克

糖               50克

盐                8克

酵母             3.5克

大麦精(malt)     2克(如果没有可以省略)

奶油A             15克

 

奶油B(包入面团用的)180克

 

1,除了奶油A,液种和其他材料都放入搅拌机中,用低挡搅成团后,再用中档搅拌到面团光滑.

2,放入奶油,搅拌到扩展.拿出第一次发酵1个小时.然后放入冰箱冷藏1个小时.

3,在面团第一次发酵的时候,拿出奶油B,从中间切开,平铺到一个厚的塑料袋中.用杆面丈敲打到可以杆为止.把奶油杆成长方形.像下面图中一样.

看图说话:

 

再战---丹麦牛角包(详细图解) 再战---丹麦牛角包(详细图解)

     发酵好的液种                轻轻的震一下

再战---丹麦牛角包(详细图解) 再战---丹麦牛角包(详细图解)

      奶油在袋中,用杆面长敲打               杆成长方形后再放入冰箱

再战---丹麦牛角包(详细图解) 再战---丹麦牛角包(详细图解)

把面团杆成奶油宽度两倍大                   把奶油包在里面,用杆面丈压紧后杆长,对折三层.

再战---丹麦牛角包(详细图解) 再战---丹麦牛角包(详细图解)

 转90度再杆长,再对折                      放入盘中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻20-30分钟

 

一共要杆三次.每次杆完对折都要放入冰冻.20-30分钟.最后拿出杆成长方形.

 

再战---丹麦牛角包(详细图解) 再战---丹麦牛角包(详细图解)

量好尺寸,长15cm宽7.5cm,     用刀在中间切1.5cm长的小口,轻轻的边褛边拉长一点点,

 切除两边多余的边                不可用力拉.从中间的小口往外卷起.

 

再战---丹麦牛角包(详细图解)

卷好后放到烤盘上,刷上蛋液,蛋液里加一点点盐.放入烤箱最后发酵2小时.再刷一次蛋液送入烤像385F/15分钟.我这次用的是蛋黄,所以颜色偏暗了.千万别用蛋黄.

 

 

注:一般丹麦卷的尺寸是:高是20厘米,宽是10厘米.迷你型的尺寸是:高12厘米,宽是6厘米.

   成功的丹麦卷拿到手上很轻,没有什么份量才对.

 

 

 

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