再战---丹麦牛角包(详细图解)
(2009-10-25 07:58:01)分类: 面包 |
这是第三次做丹麦牛角包,今天更一步接近成功了!这次用的是液体发酵面头,因为赶时间,第一次发酵的时间还是差一点点.
液体面种(Poolish):
高粉
水
酵母
所有材料放入容器中,用筷子搅匀.发酵8-10小时(如果用了0.2克的酵母,发酵延长到12-16小时)
主面团:
高粉
牛奶
糖
盐
酵母
大麦精(malt)
奶油A
奶油B(包入面团用的)180克
1,除了奶油A,液种和其他材料都放入搅拌机中,用低挡搅成团后,再用中档搅拌到面团光滑.
2,放入奶油,搅拌到扩展.拿出第一次发酵1个小时.然后放入冰箱冷藏1个小时.
3,在面团第一次发酵的时候,拿出奶油B,从中间切开,平铺到一个厚的塑料袋中.用杆面丈敲打到可以杆为止.把奶油杆成长方形.像下面图中一样.
看图说话:
把面团杆成奶油宽度两倍大
一共要杆三次.每次杆完对折都要放入冰冻.20-30分钟.最后拿出杆成长方形.
量好尺寸,长15cm宽7.5cm,
卷好后放到烤盘上,刷上蛋液,蛋液里加一点点盐.放入烤箱最后发酵2小时.再刷一次蛋液送入烤像385F/15分钟.我这次用的是蛋黄,所以颜色偏暗了.千万别用蛋黄.
注:一般丹麦卷的尺寸是:高是20厘米,宽是10厘米.迷你型的尺寸是:高12厘米,宽是6厘米.
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