记得小时候，村里人家很少有大规模请客吃饭的情形，平常逢年过节或谁的生日多是在自家摆两三桌，来客都是自家直系亲戚或姻亲，很少有朋友聚会之类的活动安排在家里吃吃喝喝的，那时家家都穷啊，一年都吃不上几回肉，酒更是稀罕物，因为饭都吃不饱，哪有多余的钱去买酒买肉？

后来土地承包到户了，温饱问题解决了，各家各户请客吃饭和办酒的频次多了些，包括较大范围红白喜事的操办也渐渐多了起来。但是，这些宴席的操办多是以家庭主妇为领导，组织一众亲戚朋友中能干的妇女，分工协作，买菜、理菜、洗菜、切菜、蒸饭、蒸菜、炖菜、烧菜、炒菜、上菜、收碗、洗碗、烧火等一系工作在一片嘈杂喧闹和笑声中完成。那时，摆酒用的桌子板凳很多都是在村里的各家各户借来的，要不然，哪家有那么多的桌子板凳供办酒时使用呢？！

再往后，出门打工的人多了，兜里的现钱也多了，除了逢年过节家家都要请客吃饭以外，什么生日（特别是大的生日），乔迁新居，结婚，生孩子，老人过世等都要大摆宴席。只是，这时主人家不再操心饭菜的问题了，因为，有了很多活跃在农村的餐饮一条龙专业服务人员，不管是吃的、喝的东西，还是桌子板凳、灶具、餐具，包括燃料，他们通通都能提供。只要主人家有一个宽敞的场地，再与一条龙的管事人谈妥每桌酒席的价格和桌数就行了。这酒席的价钱一般根据主人家自己提不提供食材和酒水、以及提供的数量多少而分别定价。这就是现在农村盛行的坝坝宴了，它方便，省心，省力，但不一定省钱。

坝坝宴不一定只有鸡鸭鱼肉等传统浑菜，一样可以有山珍海味，只是价钱不同而已。这个时代，不管是城里还是乡里，什么是钱买不到的呢？这些都不重要，我想说的是，在城里乡里办酒都是浪费的多，主要大批量制作出来的每一道菜，都不是它原本应该有的味道，主人费了钱，厨师费了力，客人费了胃，结果，还不能令食客满意，浪费了太多的食物，除了主人家的面子，什么都没有剩下。

我觉得对食物的大量浪费是种罪过，一是对不起生产食物的人，二是对不起自己辛苦挣来的钱，三是对不起至今还吃不饱饭的人们。所以，大规模的酒席还是要少办；要办，也要尽力做到不浪费或少浪费。

希望厨师认真把控好质和量，做出美味可口的食物；食客能吃出幸福感，别浪费！