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美味推荐星级   ★ ★ ★ ★ ★

方子来自彭程     烤箱：CK-25B

特点如彭程所说的一样。虽然我做的非常失败，但是失败的成品让我还是觉得非常美味，总体感觉是有着浓郁香甜的焦糖味的扎实型布丁。

【原料】

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全脂牛奶：500克

黄油：50克

盐：2克

小鸡蛋：4只

糖：250克

香草糖包  1包

低粉：100克

朗姆酒：1大勺

【工具/份量】：       

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可露丽canelé模 卡娜蕾

【制作过程】

1，2，3    牛奶＋黄油+盐  中火加热至沸腾备用。（小火保温至沸腾状态）

4          鸡蛋比较小，只有50克。所以2个鸡蛋2个蛋黄，换算成4个鸡蛋了。

5，6，7    4个鸡蛋加入糖，加入1包香草糖包，打发。（泡沫不稳定，估计也是后来失败的原因之一）

8，9       加入过筛低粉，拌匀。

10         再倒入沸腾状态的牛奶黄油混合液，拌匀，放凉后加入朗姆酒。

11，12     消泡消得很厉害，(而且泡沫在上层，黄油在中层，面糊在底层），所以赶快烤制一盘，倒入模具8分满，先是220°烤了15分钟，再调到180°烤了半个小时。当中确实蓬发的很高，就是有些已经长高到超出模具3厘米左右了。但是一拿出来，还没脱模，马上回缩了。好矮啊。然后，脱模就可以了。

剩余的冷藏后再烤，这时只有面糊了，完全消泡了，但是烤的话，也是超过模具2~3厘米，一拿出来就回缩。

全蛋打发的泡沫如何能稳定些呢？而且冷藏的话，也能不消泡吗？

一开始调高温度烤制，让蓬发的可露丽的外部先固定住，就不会回缩了吧，从上色程度就可以看出，我做的东东绝对不合格，烤制的温度不合格，也是主要原因吧。