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值得收藏 四款佳肴与葡萄酒的经典搭配
(2009-10-28 17:30:40)
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葡萄酒水煮鱼田螺羊肉大闸蟹美食 |
分类： 红酒∙生活 |
深秋正是美食当道的大好时节，鱼虾肥硕味美，羊肉温补暖胃，所谓时令进补，精于养生。最能代表深秋美食流行趋势的还要数回味绵长的水煮鱼、细腻鲜美的田螺、奶油质感的生牡蛎和强身健体的羊肉。中国的食尚客怎么会放过如此众多尽兴饕餮的机会？这些不同的菜肴有不同的口感和香味，在就餐时也要以不同风味的葡萄酒相佐，美食的妙处深在其中——不仅能滋养我们的身体还能安抚浮躁的心。
一天到晚水煮的鱼
鱼中脂肪含量极低，营养价值却非常高。秋季要说什么吃法最流行，水煮鱼自然会拿到头把交椅：入口又麻又辣，酣畅淋漓之后却是齿颊留香、回味绵长，想想都让人动心。这种油腻辛辣的食品配葡萄酒可能有一定难度，最好还是以微甜和半甜的酒来搭配，可以缓解嘴里的辣味。像白葡萄酒沙布利这样较酸的清爽型葡萄酒也是不错之选，既可以掩盖鱼的腥味，也化解了水煮鱼的油腻。
无“蟹”可击的清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是中国独创的美食，历史悠久。这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。翻开蟹底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊！什么酒能让人身体更健康同时凸显清蒸大闸蟹的鲜美？答案是德国半干性葡萄酒，也就是有点甜味酒。理由是酒中的甜中和了蒸蟹时的葱姜味。如果你喜欢干一点口味的，清新的、口味不重的白葡萄酒也可以来配，因为白葡萄酒的酸更能提大闸蟹的鲜味。
秋食田螺益健康
田螺与中秋月一样丰盈中秋前后，人们喜食炒小田螺，这是由来已久的习俗。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，具有清热、明目的作用。有人甚至认为，中国田螺是可与法式田螺(Escargot，法国人把蜗牛称为田螺)平分秋色的美食，一经巧手烹饪，即可由街头小吃化为席上珍品。烹调时，可随各人口味加入紫苏、蒜头、或辣椒、薄荷，各具特色。食用时也不妨参照法式田螺配以醇和的Gigondas红酒，阿尔萨斯的Muscat甜白葡萄酒也是不错的选择。比较辣的生炒田螺配上单宁很轻的美乐（Merlot）干红，入口圆润柔和，随意喝喝感觉也不错。
海中牛奶生牡蛎
生牡蛎是秋天里的至上美食，它们往往有着明快、丰富、咸味并且带点奶油质感的特点，回味中还多少有些矿物质、蜜瓜与烟熏的味道。尽管美食家们的意见多样，但是只有干质酒体、高酸度的葡萄酒才能使吃过美味牡蛎的口腔才能变得清爽，而且葡萄酒最好是冰镇的。卢瓦尔地区古菲起泡酒增加了生动性，尖锐的酸度使牡蛎的味道有了基本的支撑，最好是一口酒一口牡蛎的来品尝。
秋季羊肉赛金丹
秋风起，气候渐凉，食羊肉可以暖胃，有特别的温补作用，非常适合男士，可以强身健体、去除风湿。羊肉的做法多种多样，涮羊肉、烤羊肉、焖羊肉、炖羊肉等都是营养美味的吃法。葡萄酒配羊肉一向是经典之选，西拉（Shiraz）干红和黑比诺（Pinot Noir）干红都是比较适合的酒，绝对是强强联合，为口味重者的最爱。不过前者更加经济实惠，后者会比较贵，且在国内的选择也会比较少。此外，美乐（Merlot）干红也是很不错的搭配。如果您有意用白葡萄酒佐餐，也不妨一试。
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