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                                      地锅豆腐

    我有个表弟叫孟庆春，今年40多岁，在路南租几间房，做起了豆腐生意。由于是家庭小作坊，又是地锅豆腐，因此，他与妻子张芳整天忙忙碌碌。每天上午，孟庆春骑着电动三轮车走街窜巷卖豆腐，张芳在家淘淘洗洗、磨豆浆；下午他（她）二人烧呀，点呀，压呀，忙个不停，直到晚上10点多种才能结束。一天加工销售豆腐100公斤左右，获利80-100元的样子。就这样，年复一年，起早摸黑，已经干了5个年头。因为我经常去他家看他做豆腐，又常听到他的买卖情况，所以知道一点豆腐的小常识。

    什么是地锅豆腐呢？就是把豆浆放入大锅，用柴禾作燃料烧锅使其沸熟，然后从锅里倒出来，点上石膏，成为豆腐脑，再通过压制便成了水豆腐，即豆腐。这是很古老很传统的制作方法，因此它效率低，如今很少人运用它。代之的方法是：用煤烧小锅炉——产生气——用气泵注入豆浆（沸腾）——压制。这种方法省力省时，又能提高豆腐的出品率，但是它没有传统做法的豆腐好吃。第一，口感不同，地锅豆腐风格独特，味道淳清，而气冲豆腐气味较浓；第二，气冲豆腐没有地锅豆腐卖价高；第三，地锅豆腐好卖，消费者喜欢。