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百果馅饼（mince pie）是我们要介绍的另一种英国圣诞节期间不可缺的食品。大家可能都知道 mince 是肉糜/肉末的意思。那么，这 mince pie 是否肉馅饼呢？没错，最初的百果馅饼中的馅的确是肉馅。在圣诞节期间吃百果馅饼这一传统可以追溯到13世纪，十字军东征归来，把中东的一些食谱带回国，其中就包括了肉糜、水果干和香料混合而成的食物。人们在圣诞节期间做百果馅饼。那时的百果馅饼是椭圆形或长方形的，而且非常大。馅饼的形状象征用于安置刚出生耶稣的饲料槽（耶稣在马厩出生，没有婴儿床），馅饼像盖子那样的顶部则代表包裹耶稣的襁褓。

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(用肉馅的椭圆形和长方形百果馅饼）

中世纪的英国人认为，人们从圣诞日（12月25日）起到第十二夜主显日的12天里每天吃一个百果馅饼，将在新的一年12个月中生活快乐。在圣诞节期间吃百果馅饼的风俗一直流传。在斯图尔特和乔治时期，百果馅饼成了身份地位的象征。有钱人喜欢在圣诞派对中显摆造型各异的百果馅饼。这些漂亮的百果馅饼显示主人有钱聘请手艺一流的糕点师为他们做百果馅饼。到了维多利亚时期，百果馅饼变甜变小了。现在，百果馅饼基本都是圆形的，里面的馅叫做 mincemeat（别见有meat一词,但完全没有肉）。

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（造型各异的百果馅饼）

我们在前面的文章中介绍过西方人在平安夜会放一些糕点和饮料出来招待圣诞老人。不同国家的人选不同的糕点。英国人通常给圣诞老人一个百果馅饼和一杯白兰地。

现在来介绍一下如何做百果馅饼。

百果馅饼分两部分来做：馅饼的皮和馅。

现成的 mincemeat 可以在市面买到，而自己做的话也不难。把一个切碎的大苹果，各种水果干（如葡萄干、黑加仑干、蔓越梅干等），刮成丝的果皮（柠檬皮和橙子皮） 放进一个大的碗；然后加入一个新鲜柠檬和一个橙子榨出来的汁、刮成丝的suet（传统用suet，动物的硬脂肪，也可用牛油代替）、黄糖 、肉桂粉 、肉豆蔻粉。把碗里的这些材料搅拌均匀后，用纱布或干净的布把碗盖上，在室温下放置起码12个小时，让各种材料互相渗透、充分吸收味道。

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拿开盖碗的布，用烤箱用锡纸盖上碗。把碗放进110摄氏度预热的烤箱烤2.5小时。烤好后，细致均匀地搅拌这些材料，使融化后的脂肪渗透进其他材料。把材料放凉（在放凉的过程中要不时搅拌，让材料充分吸收脂肪）。最后，往放凉了的材料中倒进白兰地，再次搅拌均匀。

Mincemeat做好后可直接用来做百果馅饼，也可放进消过毒的玻璃瓶保存（一般能保存1年）。

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(放进玻璃瓶保存的mincemeat )

做馅饼的皮就是用做油酥糕点的做法：把筛过的面粉、盐、猪油和牛油倒入一个大的搅拌碗里搅拌，然后加一点点水，足以使其成为面团。用塑料袋包好面团，放进冰箱20-30分钟。然后擀面。把面团擀开，用圆形切模把面皮切出来并放入杯装蛋糕模烤盘里。用各种形状饼干切模来切出一些花形（或就用圆形），用这些花型面皮来盖馅饼。油酥糕点含脂肪量高，烤后非常酥松。

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把馅料装进馅饼皮，但不要装满，以防烤时溢出。用不同形状的面皮盖上馅饼。放进预热200摄氏度的烤箱烤25-30分钟，直至馅饼显金黄色。

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