长帝空气烤箱CRWF42NE试用报告（一）——【烫面蛋黄酥】_my_quenny

长帝新出的这款空气烤箱，型号CRWF42NE，容量为42L。按照以往经验，30L就足够一般的三口之家使用了，但其实在实际操作中，很多时候我都会觉得不够用。而且，更宽敞的内部空间，对于温度的稳定性和上色效果来说会更好一些。所以这台42L的烤箱从容量上来说我就很满意，何况它的外部尺寸并没有大多少呀~

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这款烤箱的门是双层加厚的隔热钢化玻璃门，在多重防护下可以更好的减少热量散失，并加倍锁热聚能；这样，烤箱的内部温度场稳定了，烤色也就均匀了。另外，这个门是可拆的，而且拆卸方式也很简单，把门与箱体连接处的固定锁扣压平就能很容易的把门拆下来了；之后再进行清洁就更加简单、无死角，非常人性化。

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大屏数显和无极旋钮的搭配，使烤箱的外观看上去简洁大方，使用时进行功能的选择设定方式也非常简单易用，是我非常喜欢的一个亮点。

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这款烤箱内部采用的是搪瓷内胆+搪瓷接渣盘，耐高温防腐蚀、安全无毒。搪瓷是经涂搪、干燥、超800℃烧成等多重工序，在加厚钢板坯体上涂烧一层保护性的瓷釉而成。安全无毒是基本保证，但更让人喜欢的是它不粘油易清洁的特点。

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然后，在温度方面，我以平时最常使用的170~180度的温度区间来进行了比较，功能也选择了以后可能会常用的“上/下管烤”和“空气烤”这两项。

“空气烤”模式下没有单独的预热阶段，在烤箱背部的加热管+大风机双重工作条件下，使烤箱内部的热空气高速循环来达到加热目的。加热约10分钟就能达到设定温度，温差在5度以内。

“上/下管烤”模式启动后，烤箱先进入预热阶段，不到10分钟就能达到设定温度，预热完毕自动转入烘焙加热模式。这个模式下的火力相对猛一些，测试温差也相对大了些，差不多要15度，所以在实际设定温度进行烘焙的时候需要注意考虑进去。

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差点儿忘了，还有一点需要注意，因为烤箱背部有加热管+大风机，所以外形和我们通常的认知不太一样，会鼓出去一个“肚子”，预留烤箱位置时需要注意这部分尺寸哦~~

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之前新学到了用烫面法做中式点心，超级好操作，做好之后的层次也非常明显，好喜欢~~以前我不爱做也不大爱吃中式点心，可是经过这次的尝试之后，对中式点心的喜爱度大大增加啦~~

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材料：

水油皮：中筋面粉220g，细砂糖40g，猪油70g，沸水90g

油酥：低筋面粉180g，猪油90g

馅料：豆沙馅275g，紫薯馅225g，咸蛋黄20个

表面装饰：蛋黄2个，黑芝麻适量

做法：

1. 准备工作：将咸蛋黄放到油中浸泡过夜，然后将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份，备用；

2. 将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中大致搓匀，倒入沸水并迅速搅拌，待水分基本吸收后和成团，用湿布盖好备用；

3. 将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中，混匀后和成团；

4. 将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份，搓圆后用湿布盖好备用；

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5. 取一个水油皮面团，擀圆后在中心放入一个油酥面团，将油酥面团包好后捏紧收口；

6. 然后将收口朝下放置，压扁后用擀面杖擀开，呈椭圆形，之后从一头卷起；

7. 依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起，盖湿布备用；

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8. 取一个卷好的卷压扁，用擀面杖从中间向两头擀开成长条状，再次从一头卷起；

9. 依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起，盖湿布备用；

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10. 取一个咸蛋黄，和馅料一起称重40g，将馅料搓圆、压扁，然后将蛋黄包入馅料中，搓圆备用；

11. 取一个之前卷好的面团，将两头向中间推按、压扁，用擀面杖轻柔的擀成圆形；

12. 在中间放入一份包好蛋黄的馅料，包好后捏紧收口，然后收口朝下摆放入烤盘中；

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13. 在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液，然后撒适量黑芝麻；

14. 送入预热好的烤箱中层，先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟，然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟；

15. 出炉晾凉后密封保存即可；

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P.S.

1. 制作水油皮时，加入沸水之后要快速操作，然后将面团充分揉匀；

2. 包酥过程并不难，注意擀的时候动作轻柔快速，不要反复来回擀，基本上就没什么大问题；

3. 烘烤过程最后转换模式加热，是为了给表皮上色，具体可根据个人喜好来选择；

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