做菜往往少不了要放调味品，人们最熟悉的是味精，也就是谷氨酸钠。现在鸡精似乎更流行，那么鸡精是不是就是鸡肉或者鸡汤做的的呢？其实不然，鸡精里的主要有效成分是呈味核苷酸二钠：5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠。

5’-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide）由酵母核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’-尿苷酸二钠和5’-胞苷酸二钠的呈味力较弱。

5’-呈味核苷酸二钠可用作增味剂（鲜味剂），用于味精、鸡精、酱油等调味品中以提高鲜度。此类核苷酸被机体吸收后参与正常代谢，包括氧化脱氨、转氨、脱羧和酰胺化等，并在氮和能量代谢中起一定作用。在自然界食物中的鲜味均有一定的独特风格，香菇的味道主要是鸟苷酸的味道，所以我们常常用香菇来调味。

根据GB2760—1996，中国已批准了鲜味剂6种。即谷氨酸钠、5’一鸟苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、5’一呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L一丙氨酸。这些鲜味剂正在千家万户的厨房里，改善着菜肴的味道。

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                   5’一鸟苷酸二钠

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                       5’-肌苷酸二钠