近来《舌尖上的中国》热播，介绍了许多民间美味，有时候给人一个错觉，好像民间美味都源于老百姓，这个观点我不信，你想想，那年代老百姓都吃不饱，那有闲心去琢磨吃好，只有富贵人家戓有文化的人，才会追求舌尖上的美味。
　　

    早年我开过一家小饭店，朋友推荐来一位厨师，翻起炒勺上下飞舞，灶上的活很麻利，就是炒出来的菜一点也没味，我后来知道，他来自附近的贫困革命老区，从小温饱都解决不了，逢年过节才能够吃上块咸肉，出来饭店打工，一直在后厨，虽然用心苦练后，手脚麻利了，但炒菜不过是照猫画虎，舌头只能尝出咸淡味，对食物的鲜香味根本没有感觉，他主厨时生意清淡，基本没有回头客。
　　

    我饭店旁边，有个军工单位的宿舍，里面有许多云南的军工，大多数来过我饭店，但都被吃跑了，偶尔有几个点盘凉菜喝酒的到是经常光顾，我和一个叫于胖子的云南人混的很熟，有次他请云南籍的工友们吃饭，于胖子要求自己上厨炒几个菜，账该怎么算就怎么算。

　　我在大堂里招呼客人，于胖子喊我一起喝酒，我进包间先吃了几口菜，一吃不要紧，立马赞不绝口，于胖子得意得告诉我：你这里没有我要的食材，这几个还不是我的拿手菜。
　　乖乖，就冲这几个菜我要是客人，也会成为这饭店的常客，我马上要求于胖子休病假来我这干，不谈工资，跟我利润分成。于胖子欣然同意，但要求把饭店改成云南米线馆，有些食材必须从云南订货，原来的厨师可以给他配菜当下手，但必须服从他的领导。

　　于胖子家景殷实，从小跟父亲在许多饭店里吃着长大的，他父亲就烧着一手好菜，同时也教会了于胖子，于胖子对舌尖上的感觉很有独到之处。
　　于胖子上厨后，给饭店带来了生机，许多人就是冲着他正宗的云南风味来的，于胖子不是职业厨师，灶头上的活不利索，忙不过来时，让原来的厨师帮着炒，虽然于胖子在旁边指导，但是味道大打折扣。
　　炒菜这活，有时候靠的就是一种徽妙的感觉，只能意会不可言传。对美食的精细和味道的追求，是有闲有钱阶层的事，吃不饱的穷人找不到感觉，弄不出什么花样，更不会创建一道美味的名菜。
　　

    历代名菜，就说西湖醋鱼吧，创始于宁氏兄弟宁老大的媳妇宁嫂，宁氏兄弟表面上在西湖边打鱼为生，实际上是满腹经文的读书人，宁嫂也出身于书香门第，虽然是宋高宗吃美了，让西湖醋鱼名扬天下，但还是源于宁氏家族的文化底蕴和对美食的无懈追求。
　　顺便一说，那个宁老大肯定不是我，宁嫂更不是我家大象。
　　

    东坡肉：苏东坡喜食猪肉，触犯了皇帝，被贬到黄州，常常亲自烧菜与友人“品味”。，曾逗趣写下《猪肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
　　元右四年，苏轼为杭州地方官时，筑堤建桥，疏通西湖。百姓为了感谢这位太守，抬猪肉，挑火酒来慰劳。苏东坡收到了猪肉，就叫家人把肉切成方块，用自家的烹调方法烧制，连酒一起按照民工花名册送给每家每户。但家人烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，然而烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞之，此后被人们命名为“东坡肉。”
　　

    “松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”，这些镇江、扬州地区传统名菜，都出自始于隋朝御厨之手，到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机拍马屁道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。
　　看看，这些名菜不是出自文人墨客，就是出自皇宫御厨之手，你要说叫花鸡到是出自社会最低层老叫花子之手，但叫花子至少是嘴馋的闲人，没准是武功盖世的大侠洪七公。

　　曹雪芹少年时锦衣玉食，后来才家道中落。曹雪芹才华横溢，笔下的饮食如此风雅迷人，精致美味，他借日常饮食与趣事，尽情表现当时的人文景观，社会风貌。
　　你想象一下，如果雪芹从小一直家境贫寒，他就无法写出菊黄蟹肥时，大观园中螃蟹雅集；夏日炎炎中，莲叶羹去火，玫瑰露美颜；瑞雪纷飞时，妙玉用五年前的雪水，煮梅香清茶；曹雪芹不是从小浸润在美食中，咱们就看不到脍炙人口的红楼梦，只能看到一部红楼噩梦。
　　所以说只有文化和富贵才能造就舌尖上的美味。