信宜三黄鸡以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。一鸡闻天下，处处名飘香。它与清远麻鸡（俗称清远鸡），惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。 以前“正宗的湛江鸡”，就是“来自湛江市的山区县信宜的信宜鸡”，1983年以后，信宜转归茂名管辖。但多人不知，以为现在的湛江鸡还是当初的湛江鸡，其实现在的信宜鸡才是当初打开名堂，风翡南北的正宗的湛江鸡。

当地人把养鸡场设在山上，任由鸡只在山上挑食谷米、小虫、草药、矿物质，喝的是山区信宜森林渗出的富含对人体有益矿物质的山涧矿泉水，根本不用喂养含催生剂之类的饲料，由于鸡只鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故有美称“三黄鸡”，其肉质鲜美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以凭其质量傲视群“鸡”了。 三黄鸡之所以令人回味无穷，除了它们多在山地饲养能保持香滑鲜美外，还有赖于粤西人在制作上肯花心思。盐焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斩、烩翅、佛跳墙……种种做法各有一番美味，形成富有粤西地方特色的名菜。

用料：湛江鸡一整只，姜末、葱末、蒜茸、生抽各少许 　　做法： 　　1、整只鸡拔毛、洗净； 　　2、将整鸡放入锅中，加入冷水淹没； 　　3、将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火； 　　4、关火后不可将锅盖掀开，让锅原封不动放在那； 　　5、待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水； 　　6、将生抽倒入锅中，加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅； 　　7、待二三小时后，鸡已滤干水，切成小块，即可蘸着料吃。 　　美味的湛江白切鸡做好了，赶快试试吧。 　　注意事项：1、鸡必须是整只，不要太大（最好是湛江鸡，若没有就用普通子鸡代替）； 　　2、加入冷水，而不可放热水； 　　3、水煮开5分钟后就关火，不可太久； 　　4、关火之后切记不要掀开锅盖，一定要等水冷却后； 　　5、此白切鸡做法简单，但费时颇久，可在中午做，晚上吃。

看来做法，真的心痒痒，尝试自己做下呢。最近女儿夸赞我厨艺进步了不少，美的我心里甜滋滋的。。

但现在在餐厅里面，当然还是试下这里的湛江鸡招牌菜了。妈妈在很细心地看着餐牌，挑选孩子们都喜欢的菜式。

女儿这时候在静静地看书等待着。多年来已经养成了良好的阅读习惯，出门在外，总会有本书在身边。

儿子，就扮成美食专家，给外婆提供挑选菜式的意见。

上桌了。这里的鸡比较小巧玲珑，不像欧美的鸡那么肥大。但很有鸡味，和雪藏那些鸡肉相比，是截然不同的。

顺道也叫了几个小炒。它们都各具特色，突显了粤式传统菜系的特点。

儿子吃的津津有味。他最喜欢吃鸡腿。和我一样呢。可惜，现在，拿筷子的技巧也没有完全掌握。有点羞于告诉别人。

女儿和外婆的合照。女儿是外婆的宝贝，外婆也是女儿最爱的人！