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法式面包面团烤箱面包店法国 |
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传统法式面包中,一般提到最多的就是Baguette,它大小适中,外形呈棍状,因此被称作“法棍”。优质的法式面包,表皮硬而脆,咬进去却极为松软。
法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie),有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts,有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种。
如果说法棍是正餐必备品,那么可颂就是法国街头任何一家咖啡馆里都有售的早餐。奥黛丽赫本在电影中所吃的那顿著名的蒂凡尼的早餐,也正是咖啡加可颂。可颂类面包,是在折叠面皮的过程中,把油脂包在里面,再经过烘烤,使油脂融化,出现丰富的层次。
另外常见的法式面包名字还有:古罗史布鲁面包 Growth Bore、风堤面包 Fondue、小餐包 Petti、香披纽面包
Champignon、普利欧修面包 Brioche、巧克力面包卷、杏仁片糖霜面包 Escargot、皮斯多雷面包
Pistolet等。
在法国和香港,想购买法式面包都是非常简单的事情。因为附近总有面包店。但在国内想买到正宗的法包,可不是件容易的事情。因为材料器具都不齐全,在家自己做面包,对他来说也是一项不少的挑战呢。
那天他心血来潮,上网搜索了做法包的配方,把基本的材料准备好后,就动手了:
1 酵母加到温水中静置10分钟
2 所有粉类混合,加入1,揉成有弹性不沾手的面团
3 放在温暖无风处发酵90分钟
4 拿出面团击出气体,分成6个约150g的面团,滚圆,盖湿布松弛15分钟
5 用手把面团按成椭圆型
6 面团分3份,由上往中折,再由下往中折,再上下对折捏紧,搓成条形
7 最后发酵50分钟
8 空烤盘放进烤箱,180C预热,往烤箱喷水(水气能让面包表皮硬脆又有嚼劲)
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面团用沾油的刀划切痕,面团上洒高粉,放在已预热的烤盘上,再往烤箱喷水,烤25分钟(面团入炉前可先盖锡纸,面团成型后再把纸取出,这样效果会更好)
成品终于出炉了。我们都急不可待去看个究竟。外表看上去还不错。至于味道如何,就让孩子们做评判吧。
第一次作品,还是不同角度多拍几张。
最后询众要求,要厨师和他的作品合照。他又一如既往发挥他的搞笑本色了。
对他来说,在异国他乡,吃的上自己亲自做的面包,还真不是件容易的事。