永远忘不了那年在法国雷恩街头尝到的曼妙好滋味：Crepes--法式薄饼。

天寒地冻的冷冷十二月，路边卖Crepes的小摊随时都挤满了人潮。在冷到连开口呼吸都会冒烟的时刻，从小贩手上接过一个现煎、又厚又软，热腾腾的Crepes…瞬间街头立刻出现一个东方女子嘴里和手上同时冒烟的画面。

那crepes里面夹着各种馅料，可甜可咸，甜的饼比较薄，咸的厚实些，共同的特色是都煎的软透。甜的Crepes的内馅可以是苹果、香蕉等各种水果、甚至巧克力、焦糖等口味。咸的更是精采，大冷天里吃一个夹着厚厚的火腿、乳酪、鸡蛋的Crepes，尤其是那要凝未凝还呈流动状的蛋黄…真是可以暖到心坎里。

http://sunnypie.bloggerism.net/archives/crepes%20flambees.jpgPAPAYAN的朋友CHRISOTOFER的妈妈正好就是在法国雷恩的郊外开了一家薄饼店。她亲手煎出来的Crepes当然好吃！尤其是招牌的火焰口味：临上桌前在薄饼上淋上烈酒再点上火，就这么一路从厨房烧到餐桌再烧到食客的肚子里。这个场面实在难忘呢！

想吃道地的，软软透透，不带发粉味的法式薄饼…自己动手吧。

材料
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甜的

全蛋4个
盐2克
细砂糖40克
低筋面粉250克
牛奶500cc
沙拉油2汤匙

咸的

全蛋3个
盐1茶匙
低筋面粉250克
水250克
牛奶125克
汽泡矿泉水125克
沙拉油2汤匙

做法

1. 先将蛋、盐、细砂糖（咸的就不加这项）搅匀，再慢慢拌入面粉混合均匀
2. 咸的先加水拌均匀（甜的不加）、牛奶分次加入、搅拌…直到全部均匀为止
3. 咸的先倒入汽泡矿泉水拌匀（甜的不加），再倒入沙拉油拌匀
4. 盖上保洁膜，放进冷藏室醒约30分钟
5. 平底锅加热后抹上少许的油，越少越好，倒入1汤匙的面糊，离火，像煎蛋皮一样，把面糊在锅里摊成一圆片，再用小火煎到周围略微翻起就可以翻面，再煎一下下即可。

一点都不难的，不是吗？剩下的是馅料的问题。

会做西点的朋友大可以搭配各种口味的CREAM SAUCE、淋酱；不熟悉西点制作的朋友可以利用现成的水果切片、果酱、巧克力酱、花生酱，再搭上冰淇淋、鲜奶油等去做变化。

咸的就如同做三明治一样：火腿、乳酪、鲔鱼、鸡蛋…但凭各人喜好和本领喽。

加上一个香草味的雪球，能不说不是孩子们的最爱吗？