前几天在网上看到一篇关于吃绿豆芽有N多好处的文章。绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

　　研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效;绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

    常吃豆芽好处多多。据美国MSNBC网站最新报道，豆芽还具有抗皱纹葆青春的功效。

　　美国饮食协会（ADA）纽约市分会发言人科里·甘斯博士曾经表示，豆芽中所含的维生素A可保持人体免疫系统健康，豆芽中所含的维生素C有助于皮肤角质形成，能减少或防止皱纹出现。

　　豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，预防动脉硬化，防止老年高血压。另外，豆芽中所含的植物营养素还可以帮助人体清除致癌物质。因此，常吃豆芽具有抗皱、健脑、抗疲劳和抗癌

    看了这篇文章，不由让我联想到韩国人那么喜欢吃绿豆芽，不论做菜还是煲汤，绿豆芽是主要的食材之一，餐桌上的常客。因而她们的身材，皮肤都保养得那么好，跟这饮食习惯是分不开的。而且绿豆芽凉拌最营养。

原料：韭菜 绿豆芽 海蜇丝 红椒

      盐 鸡精 香油

做法：

1、海蜇丝放入清水中，浸泡去盐分，洗净，入沸水中焯30秒，捞出过凉水，沥干水分。

2、韭菜择洗干净，入沸水中焯30秒，捞出过凉水，沥干水分，切段。

3、绿豆芽掐头去尾，洗净，入沸水焯30秒，捞出过凉水，沥干水分。

4、把海蜇丝、韭菜段和豆芽放在盆里，用盐、鸡精、香油调味即可。