这几天，真像个冬天，气温零下20多度。前天终于下了这个冬季的第一场雪，虽然不大，但还是很兴奋。早上连公交车也没做，步行去上班，看看雪景，呼吸呼吸新鲜空气。你说在北方生活，冬天连个雪都看不到，不遗憾吗？在单位，同事之间，特别是女同事之间，聊得最多的话题，一个是孩子，再一个就是吃喝拉撒睡。总有唠不完的话题。有一次说起，拌素馅，容易出水怎么办？我很少做素馅，因为我们全家都属于食肉动物，就是拌素馅，也就做个鸡蛋韭菜馅。没什么经验。单位的一个同事，她家儿子一点肉都不吃，所以经常拌素馅。告诉我们，每次把要拌的蔬菜，切碎以后，都用油炒一炒，让蔬菜中的水汽蒸发掉，这样拌出来的素馅就不出水了，而且馅的味道也很香，也好包成饺子、包子等。昨天，用同事介绍的方法，没做鸡蛋韭菜馅的盒子，改用菠菜、木耳、香干等蔬菜做的盒子，效果很好，素馅没出水，而且也不像以前拌的馅那么散，很好捏盒子。

原料：面粉 鸡蛋 菠菜 木耳 胡萝卜 香干 粉丝

     油  盐 味精

做法：

1、2个鸡蛋打入盆中，打散。

2、打散的蛋液里，加入面，分次倒入水，和成软硬适中的面团，饧30分钟。

3、木耳提前泡发，洗净，撕成小朵，剁碎；粉丝泡软，洗净，剁碎；

4、菠菜洗净，放开水焯一下，过凉水，攥出水分，切碎；

5、胡萝卜洗净，切丝，剁碎；香干洗净，切丝，切成小丁。

6、炒锅置火上，放油，5成热，依次放入胡萝卜丁、香干丁、木耳碎，粉丝碎，加盐，味精，翻炒至水汽蒸发完。关火，凉凉。

7、把菠菜碎倒入上面炒好的蔬菜中，加香油，拌匀。

8、饧好的面，揉匀，搓成长条，切成大小均匀的剂子。

9、剂子按扁，干成大小均匀的圆片。

10、把办好的素馅放入饺子皮中，包成盒子生胚。

11、平底锅置火上，放入盒子，加少许水，待水分蒸发完，翻面，再加少许水，待水分蒸发完，即可关火。

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