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塞北美食山楂两吃冰糖葫芦炒红果杂谈 |
分类: 风味小吃 |
冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖和裹糖是做好糖葫芦的两个关键点
1、熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠透明,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬脆不粘牙。如果熬制时间不够,糖会粘牙;如果熬得过久,糖则会泛苦味。
2、蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
1、山楂清洗干净,去根儿去蒂儿,去掉核。
2、将处理好的山楂用竹签串起,晾干水份。
3、冰糖和水一起倒入锅中,开大火煮至冰糖融化,中间可搅拌促进融化。
4、待冰糖都融入水中后,转小火,盖上锅盖,熬一会儿。
5、糖稀熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。
6、将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。
原料:山楂 冰糖
做法: