我们一家三口人，都喜欢吃辣的，川菜是我家餐桌上必不可少的菜肴。就连玩的QQ餐厅都选的是川菜馆。川菜讲究的是色、香、味、形，以味型多样、变化精妙、用料广、口味厚为其主要特色，可能口味厚也适合我们，我们可都是北方人。今天这道水煮肉片，既让嗜辣族饱了口福，也让嗜肉族解了馋。虽然不正宗，但都是真材实料，绝没有地沟油，或者是把吃剩下的菜中的油逼出来，重新加工再用来做菜。油也没那么多，但符合我家口味，很健康，很美味。

原料：猪里脊 芹菜 油菜

      橄榄油 郫县豆瓣酱 干辣椒 花椒 葱 姜 嫩肉粉 水淀粉 鸡蛋清 盐 白糖

做法：

1. 猪里脊切片，用嫩肉粉、水淀粉、鸡蛋清抓匀。再倒适量橄榄油，抓匀，放冰箱冷藏15分钟。
2. 芹菜、油菜择洗干净，切成段。

1. 3.炒锅置火上，橄榄油烧至5成热。放葱，煸香，加芹菜、油菜和盐，翻炒至断生，盛入汤碗中。
   
   
   

  4.锅里放橄榄油，5成热，放肉片滑散，至变色，盛出。

  5.留底油，放葱姜爆香，放郫县豆瓣酱，炒出红油。

   6.加干辣椒、花椒。肉片、白糖，翻炒加水，锅开，放水淀粉，翻炒均匀。倒在芹菜和油菜上。

   7.锅里放橄榄油烧热，浇在肉片上即可。
   使煮出来的肉片嫩滑的小窍门：

   猪里脊切片，用嫩肉粉、水淀粉、鸡蛋清抓匀。再倒适量橄榄油，抓匀，放冰箱冷藏15分钟。这样可以使做吃的肉片，嫩滑。

 
20道菜肴满足嗜辣族的胃口

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