这次去南方，不论是在横店、奉化溪口、千岛湖这些小城镇，还是大到杭州、宁波这些大都市，土菜馆遍布大街小巷。看来这种追求返璞归真、本味的菜肴正在大江南北掀起一股新的健康饮食潮流。土菜，多用当地农村土生土长的作物，在烹调手法上也不追求华美和繁复，它往往是根据原料和口感来烹制。今天就介绍一道流传于晋冀蒙也是我们塞北的特色饭菜合一的土菜——什锦炒莜面

    莜麦属裸燕麦".俗称[油麦".所含蛋白质和脂肪量为五谷之首.莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上.可与精面粉媲美.莜面中含有钙.磷.铁.核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份.可以治疗和预防糖尿病.冠心病.动脉硬化.高血压等多种疾病.同时莜面中含有一种特殊物质--亚油酸.它对于人体新陈代谢具有明显的功效.另外.莜面还是一种很好的保健食品.有助于减肥和美容.

原料：莜面 黄瓜 红黄彩椒 尖椒 西红柿

      油 蒜片 生抽 盐

做法：

1、莜面用开水，烫熟，和成软硬适中的面团。

2、取一小块面团，右手指肚那么大，放在手心。

3、两手搓成两头尖，中间大像梭子一样，再把它按扁，就成了莜面鱼。

4、把黄瓜洗净，切丝；红黄彩椒、尖椒洗净，去籽去蒂，切丝，西红柿洗净，切块。蒜切片。

5、锅里放上清水，烧开，把搓好的莜面鱼倒入锅中，煮两三分钟，捞出，过凉水，捞出沥干水分，备用。

6、炒锅置火上，放油，5成热，下蒜片爆香。

7、放西红柿块，炒出番茄素。

8、放黄瓜丝，红黄彩椒丝、尖椒丝，加生抽，盐，翻炒。

9、把煮好的莜面鱼放入，和上述蔬菜翻炒均匀即可。





7道塞北特色的土菜

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 黄米炸糕        吉祥三宝         酸菜炒粉条       老虎菜大肉包

   土豆熬小白菜