Fusion Warm Dinner: Sole Fillet and King Prawn with Thai Red Curry

混搭暖风：泰式红咖喱浸蕃茄比目鱼

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用亚洲的料理食材搭配西餐，早就成为越来越多国际大厨施展手艺的一道妙招。最近北京餐厅周（Restaurant Week) 期间尝试了几家西餐厅中，就遇到用泰式咖喱来衬托主菜的做法，去年在法国的某米其林餐厅同样也是采用了中式春卷和泰国咖喱混搭西餐的料理方式。用泰式咖喱搭配鱼类的主菜，可以让平淡的烤比目鱼变得生龙活虎。趁着春天夜晚还冷，今晚尝试一道混搭暖风。

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今天准备的是两人份量，从准备到上菜用时30分钟左右，在家很容易尝试。比目鱼是进口冷冻鱼，干净的真空包装，自然解冻后不会有太多水分。用厨房纸把表面的水分吸干待用。把海虾洗净，去壳，用刀在下身中对切开把泥取出，留不留头都可以，处理干净后，用盘子和比目鱼片一起码好，撒上少许海盐和手磨黑胡椒，一支干辣椒碎末，稍微浸一下味。

我这次用了整只蕃茄去皮的处理方法，主要是为了盘中的美观度。方法很简单，用一支小锅把水煮沸，用刀轻轻的在每颗生蕃茄（建议用中号的蕃茄，比处女果略大一倍）外侧划一个小口，这样蕃茄外皮在沸水中很容易和果肉分离。把生番茄放入沸水煮30秒－1分钟，只要蕃茄外皮开始爆开，就要马上停火。用凉水一边冲洗一边把外皮剥去，这样就能得到完整的而且是煮熟的蕃茄了。蕃茄处理好后直接摆入盘中即可。

接下来，把洋葱切成丁，再用几支剩余的小番茄对切（用在咖喱中提味），一把鲜菇，一支长茄子，切成1厘米后的小段，一切就绪后，就可以开锅了。

先用把一个平底锅预热，加入橄榄油，把大虾和比目鱼片放入锅中。鱼和虾熟的很快，不要用大火否则鱼肉会变老，如果条件允许，可以烹饪过程中加一点白葡萄酒和柠檬汁用来提味，几分钟后翻面，赶上锅盖小火闷2分钟就可以关火了。另一边用一只深一点的汤锅，预热后加入橄榄油，把洋葱炒成金黄色后，倒入泰式红咖喱酱包，鞭炒后倒入一杯椰汁，煮开后可以陆续把茄子、蕃茄和蘑菇放入，期间要加一次椰汁，防止酱汁太稠，加入盐、黑胡椒、西香菜、鲜罗勒叶，和半颗青柠檬汁。待蔬菜煮软时就大功告成了。

至于接下来如何摆盘，那还是靠大家自己的创造性和想象力吧！

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Bon Appétit!