加载中…手工月饼--六仁儿无敌
(2015-09-28 07:10:07)
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育儿美食 |
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六仁儿月饼，甜口味，明年尝试咸味的
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豆沙蛋黄月饼。自己腌制的鸭蛋，时间短了，有沙沙的口感，但出油很少，也不错啦。
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这次熬的时候，时间忘记了，长了点，颜色比去年深，但一样能用。
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下面是六仁馅儿制作：
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六仁馅儿制作：
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话说五仁儿月饼在一片骂声中依然坚挺，我这六仁儿当然无敌了。今年做的比较多，有六仁儿，豆沙黑芝麻，豆沙黑芝麻蛋黄（鸭蛋自己腌的，时间短了），豆沙葡萄，豆沙黑芝麻木瓜，六仁儿为主打，加冰糖块。用的75克模，100克的没用上。不油不腻，口感不错。
材料：
饼皮用料：中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2ml ，花生油50ml
。
五仁馅儿用料：
核桃仁200克，花生50克，杏仁50克，黑芝麻50克，冰糖50克，葡萄干100克，枸杞50克，白砂糖80克，水80克，熟糯米粉120克，花生油30克。
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六仁儿月饼，甜口味，明年尝试咸味的
http://s13/bmiddle/001MN9KFgy6VLuKkkfGdc&690
豆沙蛋黄月饼。自己腌制的鸭蛋，时间短了，有沙沙的口感，但出油很少，也不错啦。
豆沙黑芝麻木瓜月饼。因为馅儿不太够了，于是用了无籽葡萄，木瓜填充豆沙里撑场面，哈哈
下面是自制的转换糖浆：
下面是自制的转换糖浆：
转化糖浆的做法
细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
等糖水煮开以后，倒入柠檬汁。再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮（从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水）。
这时如果有糖水粘在了锅壁上，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
一直用最小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深。大约煮40分钟到1小时左右，当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色，而粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。
等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
枧水制作：3克小苏打兑10克的水 或是3克的食用碱兑10克的水
，用的时候用个孩子吃药时的小吸管吸着滴就可以了，很方便。
这次熬的时候，时间忘记了，长了点，颜色比去年深，但一样能用。
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下面是六仁馅儿制作：
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六仁馅儿制作：
1、糯米粉炒熟或蒸熟。
2、将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入核桃仁、黑芝麻烤3分钟，晾凉，去花生皮和杏仁皮。
3、将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
4、将葡萄干，枸杞放入。
5、放入白砂糖，搅拌均匀。
6、倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11将其捏成团，不容易散开，六仁馅就做成了。
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饼皮与月饼做法：
1、将转化糖浆倒入。
2、加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
3、筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
月饼做法：
1、根据自己月饼模具大小，用三七或二八分饼皮和馅儿，我用的是75克的，馅儿50克，饼皮25左右。
2、取一个饼皮，按压成圆饼，将馅儿放在上面。
3、将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
4、在面团上抹一层面粉。
5、将其放入模具中，按压出花纹即可。
6、表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
7、定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
8、送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
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小贴士
1、核桃很容易熟，黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。
2、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。
3、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。
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